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歐盟嚴控丙烯醯胺 食藥署訂定指引

衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽說明食藥署對歐盟立法丙烯醯胺規定看法。(食藥署提供)
衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽說明食藥署對歐盟立法丙烯醯胺規定看法。(食藥署提供)
【記者施芝吟/台北報導】為了避免過度油炸、烘焙食物產生致癌丙烯醯胺,歐盟自11日起實施新規定, 要求業者麵包不得烤太深,薯條不得炸太焦。衛福部食藥署13日表示,食藥署自2017年已公佈丙烯醯胺的企業指引及參考的指標。

衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽說,食藥署在去年已經公布丙烯醯胺的企業指引及參考指標,與歐盟規範接近,目前只有歐盟列入法規管理,台灣跟國際其他國家目前管理方式相同,如國際食品法典委員會(CODEX)與美國、日本等國皆藉由訂定減量指引供業者參考依循,供業者自主管理。

他表示,該署也會持續檢討,歐盟每3年檢討相關標準,台灣跟其他國家一樣持續關注,食藥署在101年非常關注丙烯醯胺,陸續制定相關不同產品的企業指引,提供業界參考,並且也舉辦說明會及業者輔導,希望從源頭來降低丙烯醯胺在食品中的含量。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說,丙烯醯胺在動物實驗中會增加睪丸癌、腎上腺癌與甲狀腺癌風險,但人類尚無致癌證據。他建議,民眾應該要均衡飲食,購買薯條時也要避免顏色太深,在家炸薯條時也要嚴控溫度,同時戒菸也可以降低丙烯醯胺攝取。