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油封功夫鴨腿經過低溫油煮1.5個小時柔軟入味後，還必須煎香再入烤箱略烤，這樣處理過的鴨腿才能展現鴨肉焦香的美味。（記者賴瑞／攝影）Alice表示，「慢行發酵」採西班牙原生白葡萄品種PX，使用特別工法進行發酵，30公斤白葡萄先進行一次發酵後，再加入30公斤白葡萄進行二次發酵，經過二次發酵的葡萄酒香氣特別濃郁，入橡木桶封藏6個月後，甜度不高，但有層次感，充滿梅子、堅果、果乾及蜂蜜的香氣，尾韻的酸度可以解膩，適合與各式沙拉搭配食用，口感更華麗豐富。
而「高峰之作」這款紅酒則採用澳洲最頂級的紅葡萄――希拉茲，酒體紮實，有黑莓果、黑醋栗、與烤胡椒的香味，紫紅華麗的酒液適合搭配油封鴨腿，可使鴨肉鮮甜滋味更突出。
高冠咖啡紅酒餐廳的經理Robert則提到，油封功夫鴨腿是經過低溫油煮1.5個小時才能柔軟入味，油封完成的鴨腿還必須煎香再入烤箱略烤，這樣處理過的鴨腿才能展現鴨肉焦香的美味。而在這水果盛產的夏季，則是製作藍莓優格水果沙拉的最好時機，當季的木瓜、芒果、火龍果都可以入菜，與酸甜的藍莓優格搭配在一起，是一道絕佳的夏日開胃菜。
在水果盛產的夏季，是製作藍莓優格水果沙拉的最好時機，當季的水果都可以入菜，與酸甜的藍莓優格搭配，是一道絕佳的夏日開胃菜。（記者賴瑞／攝影）法式油封功夫鴨腿排餐
一、前菜：野莓優格水果沙拉
食材：
(1)芒果、木瓜、紅龍果等切丁。
(2)蘿蔓葉、美生菜，紅橡木，紅火焰適量。
野莓優格沙拉醬：適量的藍莓、覆盆子、桑葚、鳳梨、蔓越莓等鮮果與少許的柳丁汁、檸檬汁打成汁，再加入優格90%與美乃滋10%調配的醬汁拌勻。
組合擺盤：
生菜葉先鋪在盤中，再放上水果丁，最後淋上野莓優格沙拉醬即可。
薑黃蔬菜濃湯把西芹，洋蔥，紅蘿蔔煮到軟爛，最後加入鮮奶油與烤薑黃碎屑。（記者賴瑞／攝影）二、濃湯：薑黃蔬菜濃湯
食材：
(1)西芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉適量。
(2)鮮奶油少許。
(3)生鮮薑黃片1片。
(4)調味：鹽、黑白胡椒粒。
作法：
(1) 西芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉加水熬煮至軟爛，取出湯中的食材後切成小丁，再放入湯汁中，淋上少許鮮奶油即成。
(2) 薑簧片略烤過後，切成碎屑，加入蔬菜湯中增添風味。
三、主菜：油封功夫鴨腿
食材：
(1)油封鴨腿一隻。
(2)紅甜椒、櫛瓜少許。
(3)玉米筍1支、香菇1朵。
藍莓沾醬：新鮮藍莓煮熟後打成汁，再加鹽、胡椒。
作法：
(1)油封鴨腿煎香後入烤箱略微烘烤。
(2)紅甜椒、櫛瓜、玉米筍、香菇入烤箱烤熟。
組合擺盤：
紅甜椒等先擺放盤中，再放入油封鴨腿，最後以藍莓醬裝飾即完成。
法式烤布蕾的特色是布蕾烤好後還灑上砂糖，再用瓦斯噴槍把糖粒烤焦，增加口感。（記者賴瑞／攝影）
葡萄酒與優格水果沙拉、油封鴨腿搭配，可以解膩，也可以突顯鴨肉的鮮甜美味。（記者賴瑞／攝影）四、甜點：焦糖烤布蕾
食材：鮮奶油340克、蛋黃4顆、糖25克、鹽少許、香草精半匙。
作法：
(1)蛋黃打散加入糖、香草精、鹽攪拌均勻。
(2)鮮奶油加熱至50°C，鍋邊冒泡泡即可。
(3)加熱好的鮮奶油慢慢倒入已攪拌好的蛋黃中快速拌勻，再過篩分裝至各個小容器中。
(4)小布蕾裝入烤盤，烤盤中倒入一半高度的熱水進烤箱120度烤30 分鐘。
(5)烤至輕搖容器，布蕾表面不會晃動即可。
*小叮嚀：也可灑上砂糖，再用瓦斯噴槍把糖粒烤焦，增加口感。◇
