高粱紫玉地瓜
Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine
食材:
紫玉地瓜 300g
牛奶 50g
鮮奶油 100g
細砂糖 50g
高粱 1大匙
作法:
1. 洗淨紫玉地瓜,用鋼刷將塵土刷洗乾淨。
2. 將地瓜削皮後,切成圓片狀。
小叮嚀:紫玉地瓜長得細細長長的,所以切成圓片再蒸熟,很容易搗成泥。
3. 將地瓜圓片放入蒸籠內蒸熟。
小叮嚀:如何判斷熟了呢?其實不需要全熟,因為後頭還要進鍋熬煮。所以只要蒸的時候,隨時拿筷子插入測試,能插進地瓜就可以了。
4. 蒸熟後取出放涼,倒入鍋中用壓鏟鏟成碎狀。
小叮嚀:我喜歡留些碎塊,如此能留些咀嚼口感。當然你也可以直接將它與牛奶、鮮奶油混合後,用果汁機打成非常滑順細緻的泥狀。
5. 接著依序倒入牛奶、鮮奶油、細砂糖。一邊加一邊攪拌均勻。
6. 攪拌均勻後,移到爐上,開中大火,煮到沸騰。
7. 持續攪拌以防焦底。
8. 煮至攪拌有阻礙感時,加入高粱繼續攪拌。
9. 趁熱將抹醬填入消毒後的玻璃瓶。
10. 旋緊蓋子後,將抹醬倒放降溫,完全涼透後,就可以拿起來存放了。
作者簡介:柯亞,果醬達人。畢業於中文系,曾突發罕見疾病。因一次偶然的機遇開始做果醬,怎料靜心研究果醬的過程竟成為她克服病痛的方式。也因此全心投入純天然手工果醬的研製。
――摘編自《這才叫果醬》◇