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【特色美食】 口袋雞胸肉夾酪梨

編譯/陳安
原產於美洲的酪梨(又稱牛油果、鰐梨),被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」,除了直接食用,也是上好的食材。在此就介紹一道結合雞胸肉的美味酪梨料理。

食材:

雞胸肉1塊

葡萄醋1/3杯

牛至(又稱奧勒岡草)1又½湯匙

大蒜粉1湯匙

紅辣椒粉1又½湯匙

橄欖油適量

番茄(切碎)適量

酪梨(去籽去皮切碎)適量

洋蔥(切碎)適量

羅勒(切碎)少許

鹽少許

胡椒粉少許

註:1湯匙約15毫升,1杯約240毫升。

步驟:

1. 將雞胸肉用刀子往側邊插入切割,記得不要插穿另一側,要將雞胸肉割成像「口袋」。

2. 在一個大碗中加入1/3杯葡萄醋、牛至、大蒜粉、紅辣椒粉、鹽、胡椒。

3. 把雞胸肉放進第2步驟使用的碗中,攪拌一下,醃製4至5小時。

4. 準備另一個碗,將番茄、酪梨、洋蔥、羅勒以上4樣食材切碎放入,再加進鹽、胡椒、橄欖油,將碗內食材攪拌一下。

5. 將第4步驟做好的混合物放入雞胸裡,並用3根牙籤將雞胸開口固定。

6. 將煎鍋用中高火加熱,倒入一些橄欖油。把第5步驟的雞胸肉放入煎鍋,煎至金黃咖啡色,然後降至中火。繼續煎,中途記得將雞胸肉翻轉一下,煎至完美。

7. 用一些羅勒點綴後即完成。◇