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6被農藥嚴重汙染的新鮮蔬果
作者建議，最好只買有機蔬果，因為美國農業部禁止有機產品使用合成農藥。而常規種植的蔬果，其農藥殘留量大不同。考奇著眼於土豆（馬鈴薯），因為土豆會吸收土壤中的大量農藥和其他農用化學品，而默寇拉則建議讀者閱讀環境工作組發布的《關於農產品殘留農藥的購物指南》（Shopper's
Guide to Pesticides in Produce）。
作者建議，最好只買有機蔬果，因為美國農業部禁止有機產品使用合成農藥。（Fotolia）7精製食鹽
我們的飲食離不開鹽，不過，常規的「食鹽」和加工食品中的鹽，與人體真正需要的鹽不是一回事。市售加工食鹽與天然鹽實在是大相逕庭，前者有害健康，後者則增益健康。
加工食鹽98%的成分是氯化鈉，剩下的2%，除了很少量的碘，就是吸溼劑等人造化學品，其中含有亞鐵和鋁等危險物質。一些歐洲國家雖然不在飲用水中加氟，卻將它加入食鹽中，而氟有害大腦、甲狀腺、骨骼，增加罹骨癌風險，對腎病患者的傷害尤其大。
天然鹽中平均含有84%的氯化鈉，其餘16%則是天然礦物質，包括矽、磷和釩等微量元素。
未經精製的天然鹽對人體有多種功效。（Fotolia）鑑於鹽對身體健康是絕對必要的，作者建議改吃未精製的純天然鹽。他個人最喜歡產自喜馬拉雅山的、古老的全天然海鹽。喜馬拉雅鹽非常純，極少雜質，不會有重金屬和工業毒素等汙染物；而且它是手工開採、手工洗滌，經過最少的加工。喜馬拉雅鹽只有85%的氯化鈉，剩餘15%則包含史前海洋中的84種微量元素。
未經精製的天然鹽對人體有多種功效，包括：
⊙作為血液血漿、淋巴液、細胞外液、羊水等的主要組成部分。
⊙將營養物質帶入和帶出細胞。
⊙維持和調節血壓。
⊙增加負責創造性思維和長遠規畫的大腦膠質細胞。
⊙促進肌肉與腦部的溝通，通過鈉、鉀離子的交換，讓你隨心所欲地做動作。
不過，雖然有這麼多好處，還是不應該毫無顧忌地吃鹽，因為飲食中的鉀、鈉比例也很關鍵，如果比例失衡，將導致高血壓、心臟疾病、記憶力下降和陽萎等。避免鉀鈉、失衡的最簡單方法，就是別吃低鉀高鈉的加工食品；多種多樣的有機食品，則可確保最佳營養成分，這類飲食中鉀的成分明顯高於鈉。
8大豆分離蛋白和其他未發酵豆製品
作者表示，民眾通過媒體了解到的關於大豆的訊息，多數都不是真的。最嚴重的是，美國出產的大豆90~95%都是轉基因食品，這些抗「草甘磷」作物可耐受致命劑量的除草劑。大豆分離蛋白即是轉基因大豆產品。
草甘磷作為除草劑中的活性成分，會破壞維持女性生殖週期的微妙激素平衡。其毒素會通過胎盤傳遞給胎兒，受損的胎盤還會釋出其他廢物，且胎盤一旦受損，可能導致流產。母體攝入很少量的草甘磷，也會引致嬰兒的嚴重出生缺陷。此外，它還會破壞細胞功能，誘發許多現代病（包括自閉症）。
大豆分離蛋白廣泛用於生產蛋白棒、代餐粉奶昔、瓶裝果汁飲料、罐頭湯類、調味汁、人造肉、烘焙食品、早餐麥片和一些膳食補充劑。
即使你不吃豆漿和豆腐，學會看食品成分標籤也很重要。大豆添加物有很多名字，你可能在毫不知情的情況下，買回轉基因大豆產品。大豆專家丹尼爾（Kaayla Daniel）博士在其網站上的一份「特別報告」──＜大豆在哪裡＞（Where the Soys Are），列出轉基因大豆的許多「別名」，它可能匿身於「肉湯」（bouillon）、「自然香料」（natural flavor）和「組織化植物蛋白」（textured plant protein）裡。
默寇拉表示，如果你重視健康，除大豆分離蛋白，所有的非發酵豆製品也別吃。數以千計的研究已發現，未經發酵的大豆會引起營養不良、消化不良、免疫系統崩潰、甲狀腺功能低下、認知功能下降、生殖系統紊亂、不孕不育，甚至癌症和心臟病。唯一有益健康的大豆是充分發酵的有機豆製品。經過長時間的發酵過程，大豆中的肌醇六磷酸及其「抗營養」水平都會降低，才能發揮助益消化的特性。
經過長時間的發酵過程，大豆中的肌醇六磷酸及其「抗營養」水平都會降低，才能發揮助益消化的特性。（Fotolia）9人造甜味劑
研究發現，阿斯巴甜等甜味劑會刺激食慾，並刺激脂肪儲存，增加體重。最近的一項研究表示，糖精和阿斯巴甜比蔗糖更容易讓人發胖。
阿斯巴甜等甜味劑會刺激食慾，並刺激脂肪儲存，增加體重。（Fotolia）阿斯巴甜的成分主要是天門冬胺酸和苯丙胺酸。其甜度主要來自人工設計帶甲基的苯丙胺酸。苯丙胺酸的甲基鍵（甲酯）非常不牢固，很容易斷裂而生成甲醇。
作者解釋，有人說蔬果中也有甲醇，所以阿斯巴甜並非不安全。然而蔬果中的甲醇牢牢地與果膠固著在一起，可以通過消化道而不被吸收；阿斯巴甜產生的甲醇卻無所依附，無法從體內清除。
默寇拉的一番詳解，還是有助於我們在日常生活中，避開一些嚴重的健康風險。（Fotolia）甲醇容易進入大腦和骨髓等易感組織，經過醇脫氫（ADH）的作用而變成甲醛，侵襲人體蛋白質和DNA。所有動物都有將甲醇分解成無害的甲酸的保護機制，而人類卻沒有。這就是動物毒理學實驗的缺陷所在──這種研究模型不太適用於人類。
健康膳食指南
默寇拉在文末歸納出，高品質的健康食品的共同特質：
⊙成長中無農藥和化肥。
⊙非轉基因作物。
⊙不含任何生長激素、抗生素或藥物。
⊙不含人工添加劑或防腐劑。
⊙新鮮。（新鮮的常規產品比發蔫的有機食品，可能還是更好些，因為新鮮度可保證最佳的營養含量。）
⊙非工業化農場養殖。
⊙禽畜是自然成長起來的。（尊重其天然飲食習慣，而不是餵以穀物和動物副產品混合飼料；且為戶外散養。）
⊙其成長符合「可持續性」標準（用水量少，未破壞土壤，動物糞便成了天然肥料而不是環境汙染物。）
在科技和工業高度發展、環境遭嚴重破壞的今天，要購買完全符合如上標準的食品，不但成本高且難上加難，但默寇拉的一番詳解，還是有助於我們在日常生活中，避開一些嚴重的健康風險。◇
你永遠不該吃的9種食品！天然保健專家詳解（上）
