【美食天堂】糯米雞

這次帶來的食譜，是粵菜中的經典菜色──糯米雞。糯米是一種非常多樣化的食材，可以做點心，也可以做主食。

相傳糯米雞誕生於廣州夜市，最早是放在瓷碗中蒸熟，後來小販為了方便販售，才改為包在荷葉中。這麼做不僅增加荷葉芳香，也讓糯米雞的分量，不侷限於碗的大小。

配料：

3片荷葉、2杯糯米、1 又1/4杯水、2湯匙植物油、4個乾香菇、2湯匙蝦米、2根臘腸、3瓣蒜

雞肉醃料：

2隻雞腿、1湯匙醬油、1湯匙紹興酒、少許五香粉、少許白胡椒、少許鹽

醬汁：

2湯匙醬油、2湯匙蠔油、1湯匙老抽、1茶匙芝麻油、少許五香粉、少許白胡椒

作法：

1.荷葉泡水，浸泡隔夜。糯米、香菇（切片）、蝦米，都在水中浸泡2小時。 將泡好的糯米放電飯鍋中，加水到跟米一樣高，把飯煮熟。（約1又1/4杯水左右）

2.取一碗雞腿肉（去皮，去骨，切成小塊），放入所有的醃料，醃30分鐘。

3.製作醬汁：將醬油、蠔油、老抽、芝麻油、五香粉、白胡椒放入小碗中，攪拌均勻。

4.在炒鍋中放入1湯匙植物油，加入臘腸、蝦米、香菇，小火炒香約1分鐘，盛出備用。

5.同一鍋中再放入1湯匙植物油，放入蒜粒、醃好的雞肉，大火炒至8分熟。

6.放回剛剛炒好的臘腸（切薄片）、蝦米、香菇，倒入一半的醬汁，拌炒均勻。將剩餘的醬汁拌入煮好的糯米飯。

7.荷葉放在平的表面上擦乾，平鋪兩片。接著放入半杯糯米飯，整理成長方形狀，鋪上約2湯匙餡料，再放上半杯糯米飯，然後將荷葉包起來。 鍋中煮1杯水，放入蒸籠和糯米雞，用大火蒸約1小時。

8.完成後即可享用香噴噴的糯米雞。◇