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抗氧化劑和自由基是一對矛盾體。抗氧化劑的分子結構比較特殊，它的電子是單個排列的，它可以給出電子中和自由基，而自身不會形成有危害的物質，也不會發生連鎖反應，通過清除自由基達到抗氧化的目的。常見的抗氧化劑有VC、VE、胡蘿蔔素、SOD、硒、鍺等，其中OPC是到目前為止發現的從自然界中提取的最強的抗氧化劑。
抗氧化劑如何工作
1．正常氧原子具有4對電子，機體正常代謝可使原子失去一個電子，這樣就形成了自由基，自由基主要通過搶奪其他分子上的電子而使自己配對。
2．當自由基從細胞膜上奪取一個電子後，就產生了另一個新的自由基，並開始了連鎖反應。
3．電子奪取連鎖反應侵蝕細胞膜，導致細胞完整性的喪失，為癌症及其他疾病打開了方便之門。
4．由於其特殊的分子結構，抗氧化劑能給出一個電子給自由基，而自身不會形成有害的能引發連鎖反應的危險物質。
OPC抗自由基氧化機理
OPC在國外的應用非常廣泛。作為一種抗氧化功能食品，它具有非常強大的清除自由基的能力，現代醫學和營養保健學認為，自由基在人體內可以直接引起許多疾病，還和另外一些疾病發生有關。OPC的防病保健功效的基礎就是其清除自由基的能力。另外OPC還有一些其他特點，如很好的生物利用度，易於和膠原蛋白結合，穩定細胞膜以及抗酶活性（組氨酸脫羧酶），這些特點與抗氧化能力協作，使OPC成為一种基於清晰的理論基礎和嚴格的實驗結果之上的保健功能食品。◇
