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初學者如何烹調魚?

如果你想做的醬汁味道比較濃烈,記得要選味道比較溫和的魚來煮,以免搭配起來味道變得不適合。(Shutterstock)
如果你想做的醬汁味道比較濃烈,記得要選味道比較溫和的魚來煮,以免搭配起來味道變得不適合。(Shutterstock)

文/Ariel Chen
魚類作為食材,不僅營養豐富,也有其獨特的風味和口感。身為一個料理新手,學會如何烹調魚類很重要!

下面整理了一些烹調魚類的祕訣,讓你第一次煮魚就上手!

1. 選擇魚的種類

如果你想要味道不會太強烈的魚,建議你選擇比目魚(flounder)、鱈魚(cod)或大比目魚(halibut)。石斑魚(grouper)、紅鯛魚(red snapper)或鱒魚(trout)則是屬於味道鮮美,但又不會過於強烈的魚。有些魚則有自己特殊的風味和口感,例如鮭魚、鮪魚和鯖魚(mackerel)。

2. 冷凍魚也很好

很多人會嚮往新鮮的海鮮,但是對於生活忙碌的現代人而言,冷凍魚也是非常好的選擇。購買冷凍魚時,記得買回家就要分裝好,要使用的時後,再將魚連著包裝泡入冷水中解凍。

3.  添加適合的香料

只要使用正確的香料,就可以輕鬆的烹煮美味的鮮魚。製作烤魚時,你可以將迷迭香、百里香和切片的檸檬,放入魚肚中,或者也可以使用巴西里葉和茴香,搭配魚類烹調。某些香草很適合切碎後跟魚一起煮,例如細香蔥(Chives)、蒔蘿(dill)和芫荽(香菜)。

4.  使用你的烤箱

對初學者而言,烤箱是你最適合烹飪魚的工具了。如果想讓烤魚有比較酥脆的外皮,可以塗上一層蛋液,再沾上麵包粉或麵粉。

建議你可用攝氏160度低溫烘烤你的魚,烤的時間長短則取決於魚的大小。小型魚或魚片,一般只需要15分鐘左右就能烤好。要檢查魚有沒有熟,可以用刀尖或筷子,刺一下魚最厚的地方,如果能輕鬆穿透,就代表魚已經烤好了。

5. 調味料和配菜

調味料和配菜的選擇有很多,但我們要提醒你的是,鹽其實就是鮮魚最好的調味料了!如果你什麼都沒有試過,記得先選擇最簡單的味道。

做烤魚料理的時候請在烤盤底部塗一層橄欖油,放上你想要搭配的蔬菜,例如馬鈴薯、甜椒、南瓜、洋蔥和芹菜等。配菜如果要使用比較難熟的根莖類,記得先用水煮過。

當然,你也可以試著挑戰各類鮮魚醬汁,但要記得,如果你想做的醬汁味道比較濃烈,記得要選味道比較溫和的魚來煮,以免搭配起來味道變得不適合。對新手來說,上網搜尋一下大部分人的食譜,以及他們選擇的魚,會是一個容易上手的好辦法!◇