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年菜防疫精巧化 牛轉乾坤喜迎春

香格里拉台北遠東國際大飯店推出豪華合菜料理。(遠東百貨提供)
香格里拉台北遠東國際大飯店推出豪華合菜料理。(遠東百貨提供)

文/記者鄭宜芬
一年一度的新年將至,無論是家族團圓、走春拜年,少不了美味年節大餐、暖心甜品與伴手禮,與親朋好友們共度佳節,享受新春歡聚時刻,歡喜迎接福氣滿滿的金牛年。

在疫情影響下,市況會有那些變化?

根據遠東百貨的觀察,在減少群聚前提下,送禮市場不減反增,年菜方面以3至6人份的精巧組合當道,分量減一點、道數多一點,讓小型的歡聚依舊澎派;SOGO百貨表示,受疫情影響,民眾今年幾乎都在國內過年,年菜預購詢問度有感升溫。

名人坊富貴盆菜。(SOGO提供)名人坊富貴盆菜。(SOGO提供)

486團購後臺觀察,消費者偏好「星級飯店年菜」,主因名廚口碑及高還原的料理品質,且近期消費者私訊詢問量暴增,站上相關關鍵字搜尋次數亦出現8倍成長。年菜開賣不到一週相較去年訂單已成長40%,預估今年整體年菜銷售量會較去年成長四成以上。

【年菜精緻路線】

上海人的年菜少不了雞、鴨、豬及海鮮的滿桌豐盛,香格里拉台北遠東國際大飯店主廚賴忠舜以花雕醉香雞、五香燻魚、油爆鮮蝦、銀絲蜇皮、醬燒素鵝等醉月樓招牌前盤為年夜飯揭開序幕,瑤柱花膠響螺老雞湯加入水餃、松鼠桂花鮮黃花魚、瑤柱酥櫻花蝦米糕、中式甜品太極八寶芋奶飯為甜蜜句點。

五星級寒舍艾美酒店的年菜組合內含御品南乳西施牛、粵香潮式滷水集、富貴梅菜鮑魚封肉、鴻運菜脯金雞湯,展現主廚非凡的料理手法。

寒舍艾美的御品南乳西施牛、粵香潮式滷水集、富貴梅菜鮑魚封肉、鴻運菜脯金雞湯。(遠東百貨提供)寒舍艾美的御品南乳西施牛、粵香潮式滷水集、富貴梅菜鮑魚封肉、鴻運菜脯金雞湯。(遠東百貨提供)

位於新北第一高樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」,多次被重量級食評家譽為當地最佳粵菜餐廳,由技藝精湛的港廚蘇權暉坐鎮掌杓,菜色包括鴻運吉祥燒味拼盤、迎新報喜鮑魚佛跳牆、黃金滿堂南瓜焗大蝦、富貴明太子烤扇貝、年年有餘蔥油蒸龍虎斑、財源滾滾花雕豉油雞、闔家幸福鰻魚糯米飯、萬事如意椰汁年糕,盡享美食、輕鬆圍爐。

臺灣少見的廣式新年盆菜,使用鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等吉祥寓意的頂級食材。(大倉久和大飯店提供)臺灣少見的廣式新年盆菜,使用鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等吉祥寓意的頂級食材。(大倉久和大飯店提供)

凱達大飯店推出「牛轉乾坤年菜套餐」,其中「蘇東坡墨跡東坡肉」是全新創意菜色,主廚將這道古今名饌以墨魚汁、竹碳粉入菜,經過6小時滷製,乍看彷彿是蘇東坡作詩時不小心打翻硯臺渲染而成,外觀烏黑閃耀散發濃郁醬香,最後點上金箔增添幾分貴氣。

【米其林星級推薦】

米其林餐盤推薦的大倉久和大飯店桃花林中華料理團隊製作「牛轉乾坤喜運來.年菜外帶」菜單,除了有獨特少見的廣東盆菜,更少不了招牌佛跳牆、祕製燒味拼盤與蘇造帶骨牛小排、乾燒龍虎斑等大菜。

莆田2021米其林星級外帶年菜。(SOGO提供)莆田2021米其林星級外帶年菜。(SOGO提供)

米其林推薦泰式料理NARA Thai Cuisine新增熱門美食「火山排骨」。(NARA Thai Cuisine提供)米其林推薦泰式料理NARA Thai Cuisine新增熱門美食「火山排骨」。(NARA Thai Cuisine提供)

SOGO忠孝館推出莆田米其林星級外帶年菜,包含雙味海南雞、星洲肉骨茶、翠玉白菜燉軟豆腐等必吃佳餚;米其林推薦泰式料理NARA Thai Cuisine精選多樣老少咸宜泰國菜,新增泰國熱門美食「火山排骨」;傳統老店舊振南與米其林指南官方指定「湯瑪仕肉舖」,推出限定聯名「圓.好時光」禮盒,牛軋糖、棗泥核桃糕、肉乾一次滿足。

老店舊振南與米其林指南官方指定「湯瑪仕肉舖」合作,將牛軋糖、棗泥核桃糕、肉乾一網打盡。(舊振南提供)老店舊振南與米其林指南官方指定「湯瑪仕肉舖」合作,將牛軋糖、棗泥核桃糕、肉乾一網打盡。(舊振南提供)

吉品養生x永齡農場董事長福貴糕。(SOGO提供)吉品養生x永齡農場董事長福貴糕。(SOGO提供)

日本政商名流喜愛的YOKU MOKU牛年限定雪茄蛋捲。(SOGO提供)日本政商名流喜愛的YOKU MOKU牛年限定雪茄蛋捲。(SOGO提供)

【網購年菜添新意】

今年受疫後經濟影響,許多飯店餐廳銷售數位轉型,進軍虛擬通路為網購年菜添新意。momo購物網網羅許多知名飯店餐廳進駐,推出數萬件年菜佳餚,類別涵蓋佛跳牆、主食、肉品、湯鍋、點心樣樣俱全。

「鼎泰豐」櫻花蝦蒲燒鰻米糕。(momo購物提供)「鼎泰豐」櫻花蝦蒲燒鰻米糕。(momo購物提供)

「青葉台菜」總鋪ㄟ米糕與招牌佛跳牆。(momo購物提供)「青葉台菜」總鋪ㄟ米糕與招牌佛跳牆。(momo購物提供)

網美新歡「永心鳳茶」什錦砂鍋菜。(momo購物提供)網美新歡「永心鳳茶」什錦砂鍋菜。(momo購物提供)

網美喜愛的復古茶館「永心鳳茶」推出什錦砂鍋菜、「鼎泰豐」櫻花蝦蒲燒鰻米糕、「漢來飯店」五福極品海鮮羹與獅子頭、北市第一家全蔬食港式茶飲主題餐廳「養心茶樓」芋香紅燒獅子頭、台菜料理名店「青葉台菜」總鋪ㄟ米糕與招牌佛跳牆,在線上用手指點就可以採買。

「漢來飯店」五福極品海鮮羹與獅子頭。(momo購物提供)「漢來飯店」五福極品海鮮羹與獅子頭。(momo購物提供)

「養心茶樓」芋香紅燒獅子頭。(momo購物提供)「養心茶樓」芋香紅燒獅子頭。(momo購物提供)

「老協珍」海味街開運年菜。(momo購物提供)「老協珍」海味街開運年菜。(momo購物提供)

得獎老店也是許多消費者的首選,連續3年獲得媒體評比冠軍的「海味街」港式鮑魚烏參佛跳牆、百萬部落客推薦「老協珍」烏參佛跳牆與烏參牛腩煲、傳統米食料理名店「呷七碗」上乘佛跳牆、紅燒獅子頭、XO醬米糕、「阿一鮑魚」上湯蟹肉魚翅羹、黃金鯧魚炊粉、港式祕製滷豬手、爆漿流沙芝麻包等也都令人食指大動。

「呷七碗」富貴年菜-三羊開泰組。(momo購物提供)「呷七碗」富貴年菜-三羊開泰組。(momo購物提供)

「阿一鮑魚」牛來轉運團圓宴。(momo購物提供)「阿一鮑魚」牛來轉運團圓宴。(momo購物提供)

「海味街」港式鮑魚烏參佛跳牆。(momo購物提供)「海味街」港式鮑魚烏參佛跳牆。(momo購物提供)

【火鍋圍爐暖心胃】

「火鍋界的LV」橘色涮涮屋,嚴選多樣海陸食材搭配的頂級年菜組合,「頂級帝王海陸餐」嚴選2.5公斤以上當日新鮮現宰的日本帝王蟹,配上活凍大鮑魚,入嘴滿是彈牙鮮味,還有黑毛和牛雪花 、美國頂級沙朗、頂級松阪豬,犒賞五臟廟,讓美食饕客們在家也能輕鬆大啖帝王級尊爵美宴。

「火鍋界的LV」橘色涮涮屋,嚴選多樣海陸食材搭配的頂級年菜組合。(橘色涮涮屋提供)「火鍋界的LV」橘色涮涮屋,嚴選多樣海陸食材搭配的頂級年菜組合。(橘色涮涮屋提供)

冷颼颼的寒冬,最適合享受熱呼呼的火鍋溫暖身心靈,「這一鍋皇室祕藏鍋物」香醇濃郁、麻而不辣的「御膳麻辣湯底」,特選多種辣椒,沿襲古法取出紅油精華;「老火湯」用豬大骨、雞骨、豬後腿肉淬鍊,龍鳳鴛鴦鍋讓人一次滿足。

「御膳麻辣湯底」,特選多種辣椒,沿襲古法取出紅油精華。(這一鍋提供)「御膳麻辣湯底」,特選多種辣椒,沿襲古法取出紅油精華。(這一鍋提供)

【選年禮話題當道】

外出走春、拜訪親友也是過年必備的一環,健康意識抬頭,燕窩、滴雞精、水果禮籃等養生禮品受到注目;高級點心最能呈現心意與品味,例如日本前首相安倍晉三招待國際貴賓的甜點「朝の八甲田系列起司蛋糕」、日本政商名流喜愛的YOKU MOKU牛年限定雪茄蛋捲。

日本前首相安倍晉三招待國際貴賓的甜點「朝の八甲田系列起司蛋糕」。(遠東百貨提供)日本前首相安倍晉三招待國際貴賓的甜點「朝の八甲田系列起司蛋糕」。(遠東百貨提供)

古樸典雅的百年茶莊王德傳,4款「欣欣向榮」茶禮選用手工炭焙金萱安尚烏龍、阿里山烏龍等,使用龍眼碎炭慢烘36小時,成就馥郁香氣與圓潤口感。還有今年首度端出的玫瑰普洱綿綿酥,口感香酥綿軟、滋味淡雅甜蜜,傳遞春季的希望與生命力。

今年首度端出的玫瑰普洱綿綿酥,傳遞春季的希望與生命力。(王德傳提供)今年首度端出的玫瑰普洱綿綿酥,傳遞春季的希望與生命力。(王德傳提供)

獨家工藝的手工炭焙凍頂安尚烏龍、大禹嶺高山烏龍,輕發酵茶的輕盈喝出各山頭的淡雅之姿。(王德傳提供)獨家工藝的手工炭焙凍頂安尚烏龍、大禹嶺高山烏龍,輕發酵茶的輕盈喝出各山頭的淡雅之姿。(王德傳提供)

郭元益鳳梨酥音樂禮盒《小樂曲》,融入文山包種茶、世界冠軍咖啡Fika Fika等6款口味,搭配音樂一起品嘗,演繹台式糕餅的味覺記憶與情感。

《小樂曲》鳳梨酥融入包種茶、世界冠軍咖啡Fika Fika等口味,搭配音樂一起品嘗。(郭元益提供)《小樂曲》鳳梨酥融入包種茶、世界冠軍咖啡Fika Fika等口味,搭配音樂一起品嘗。(郭元益提供)

創意年禮則有阿原推出「珍圓滿」珍珠奶茶手工皂,將天然馬櫻草加入蔗香黑糖,經過18道工序,再加上藥草師手工捻揉烏龍茶葉製成的渾圓珍珠,調配出「珍珠奶茶皂」;嘉冠喜將烤得又香又脆的煎餅,印上臺幣、美金、英鎊的鈔票外型,象徵財源廣進。◇

嘉冠喜將煎餅印上鈔票外型,象徵財源廣進。(遠東百貨提供)嘉冠喜將煎餅印上鈔票外型,象徵財源廣進。(遠東百貨提供)

珍珠奶茶造型手工皂。(阿原提供)珍珠奶茶造型手工皂。(阿原提供)