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【私房食譜】三杯雞

鹹甜下飯的家常菜「三杯雞」。(日日幸福提供)
鹹甜下飯的家常菜「三杯雞」。(日日幸福提供)

文/吳秉承(型男主廚)
「三杯雞」的來源眾說紛紜,最早相傳是江西著名菜譜,至今最常見於臺灣的家常菜,三杯就是指麻油、醬油、米酒用1:1:1的比例混合,但是現在大家沒有吃得那麼油膩,很多廚師會調整比例。

三杯雞料理中也會加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」上色,除了看起來好吃外,鹹中帶甜的滋味,再伴隨九層塔的香氣,真是超級下飯!

三杯雞(2~3人份)

材料:

老薑100g、去骨雞腿肉300g、蒜仁20g、市售蔥風味油2大匙、水100c.c.、青蔥1支、辣椒10g、九層塔20g、黑麻油1大匙。

調味料:

米酒2大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉1小匙。

前置準備:

老薑切片、去骨雞腿肉切塊、青蔥切段、辣椒切片備用。

作法:

1. 先將老薑片下鍋,乾煎至邊緣微捲。

2. 雞腿肉雞皮朝下放入,再加入蒜仁、蔥風味油煎香。

3. 加入所有調味料與水100c.c.,燒煮約6分鐘。

4. 最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油,拌炒到收汁即可。

三杯雞一般會加入九層塔,增添香氣。(日日幸福提供)三杯雞一般會加入九層塔,增添香氣。(日日幸福提供)

——摘編自《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》,(日日幸福出版社提供)◇