【私房食譜】三杯雞

「三杯雞」的來源眾說紛紜，最早相傳是江西著名菜譜，至今最常見於臺灣的家常菜，三杯就是指麻油、醬油、米酒用1:1:1的比例混合，但是現在大家沒有吃得那麼油膩，很多廚師會調整比例。

三杯雞料理中也會加入冰糖讓雞肉透過「焦糖化」上色，除了看起來好吃外，鹹中帶甜的滋味，再伴隨九層塔的香氣，真是超級下飯！

三杯雞（2~3人份）

材料：

老薑100g、去骨雞腿肉300g、蒜仁20g、市售蔥風味油2大匙、水100c.c.、青蔥1支、辣椒10g、九層塔20g、黑麻油1大匙。

調味料：

米酒2大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉1小匙。

前置準備：

老薑切片、去骨雞腿肉切塊、青蔥切段、辣椒切片備用。

作法：

1. 先將老薑片下鍋，乾煎至邊緣微捲。

2. 雞腿肉雞皮朝下放入，再加入蒜仁、蔥風味油煎香。

3. 加入所有調味料與水100c.c.，燒煮約6分鐘。

4. 最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油，拌炒到收汁即可。

——摘編自《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》，（日日幸福出版社提供）◇