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做粵菜最有成就感
從小就喜歡到廚房看著媽媽作菜的羅綜益，15歲國中畢業那年接受姐姐的同學建議到餐廳學一技之長。第一次入行，拜九記海鮮料理的何沛源當師傅，17至19歲間到國賓、富都、第一飯店磨練，先後學了日本料理、湖南菜、上海菜。
羅綜益現在35歲，從事餐飲業的20年期間，兩出三進九記海鮮料理。在外面餐飲世界走了一圈，還是最欽佩何沛源師傅的高超廚技，最後選擇回到九記繼續跟何師傅學粵菜。羅綜益覺得：「唯有廣東菜的大火快炒讓他在廚房有成就感。」
九記海鮮料理老闆何沛源現年64歲，是一位有著濃厚廣東口音的香港師傅，曾在喜來登、老爺酒店等知名飯店當過主廚，也是30年前六條通龍都酒樓的開店第一位師傅，連寒舍也聘過他當第一位主廚。何沛源現在把餐廳重責轉交給徒弟，自己坐鎮指揮與監督。
老闆誇獎：放下自己接受意見
老闆娘說，「羅師傅有上進的學習態度，老闆告訴他要怎麼作，他都認真聽話照做，盡責把老闆交代的事用心作得很好，不隨便，還能兼顧到周邊的事，不是以打工心態作事。」老闆不只常稱讚羅綜益，也願意把工夫傳給他。在參加廚技大賽前，何師傅常買比賽的材料來作，羅綜益也跟上腳步很快學會。老闆誇獎羅綜益：「放下自己接受師傅意見。」
老闆娘還說，廚師的心態很重要。廚德好，作菜會好吃，廚師作每道菜都要把它當成是要煮給自己吃的。老闆娘還鼓勵羅綜益要立定目標作到主廚。
店裡的必點招牌菜，老闆娘介紹生抽蝦，除了味道正統外，蝦的鮮度與大小也是關鍵，用好材料才能燒出人氣旺好味道。現在客人嘴很挑，牛肉、蝦、魚都有3到4種作法，雖然客人換會一下口味點新菜，但是最鍾情的還是正統招牌菜。有饕客一個月來九記25天，像打卡上班。
羅綜益說，7月30日聽完新唐人電視台的總決賽說明會後，將決定是否赴美國參加中國菜廚技大賽於紐約舉行的決賽。
「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人電視台國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，並傳播正統的膳食理念與方式。通過展現與切磋中華烹飪技藝，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。中國菜廚技大賽官網：http://culinary.ntdtv.com/◇
