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以下介紹其中6種不可錯過的麵料理：
1. 日本拉麵
據說，日本拉麵最早起源於中國，但歷經時代流變，現在日本拉麵已經形成獨特而鮮明的特色，不只在日本人氣很高，在世界上也有相當的知名度。
日本拉麵種類豐富，使用不同的湯頭、配料、麵做出的拉麵味道也有所不同。尤其是湯頭，是決定一款日本拉麵口味的重要部分。常見的經典日本拉麵有醬油高湯加雞骨高湯的「醬油拉麵」，其配料是薄片叉燒、筍乾、蔥碎和日式溏心蛋等。
日本拉麵。（Shutterstock）另一款經典拉麵是「豚骨拉麵」，用的是豬骨熬出的濃白湯頭，配料是叉燒、木耳、芽菜、海苔等。「味噌拉麵」是由豬骨和蔬菜熬製的高湯，搭配味噌做出的一款拉麵，口味濃郁豐富，也深受喜愛。
吃日本拉麵的時候，可以先用湯匙舀一口原汁原味的湯頭品嘗一口，因為這是拉麵風味的關鍵， 之後再根據自己的口味加入調味料，享受風味的變化。
因為日本拉麵是湯麵，最好盡快吃掉，否則麵條泡太久會變爛，口感也變差。
2. 泰式乾炒河粉
泰式乾炒河粉（Pad See Ew），有「炒醬油麵」的意思，是一種非常受歡迎的泰國街頭美食，也是泰國最常見的一種炒麵。它最大的特色就是，加了泰國的「黑醬油」。
泰式乾炒河粉。（Shutterstock）它所用的食材是寬河粉、牛肉、蒜頭、芥藍等，用的調料是泰國特有的醬油，但在炒製過程中，讓河粉在調味料中產生一種「焦香味」，吃的時候就能品嘗到一種甜、鹹、香的味道，正是這種味道吸引了很多人。
這種味道是如何做出來的？關鍵在於調料和火候。調料中的黑醬油用於上色，一般醬油用於調鮮味，還要加入糖、蠔油，以及醋來平衡甜味和鹹味。將這些調料放在一起攪拌均勻，和河粉一起炒的時候，讓河粉焦糖化是製作這道美味的關鍵。
3. 越南牛肉河粉
越南牛肉河粉Pho，堪稱越南菜的代表作，也是越南人的最愛，這款兼具功夫和真材實料的美食，在各地也早已遍地開花。
越南牛肉河粉Pho。（Shutterstock）這款小吃之所以有名，是因為其正宗的作法裡，有許多用料很講究。比如，各種乾香料，包括：小茴香、丁香、黑胡椒、草果、桂皮、八角等，燒烤或炒香後，再和牛骨、牛腱肉一起，花上至少4、5個小時熬製成湯頭（牛腱肉需提前取出），最後放牛肉丸煮熟。等燙米粉做好，加入湯頭後，再配上綠荳芽、香菜、羅勒葉、青檸檬等。清爽鮮美的牛骨湯頭，加上爽口的米粉和配菜，令許多人百吃不厭。
4. 黑胡椒起士義大利麵
黑胡椒起士義大利麵（Cacio e pepe），被譽為是偉大的經典義大利麵。Cacio e pepe的意思是「起士和胡椒粉」，因此這道麵的食材相當簡單：義大利細麵條、黑胡椒粉，以及2種磨碎的起士：羅馬綿羊起士和卡西歐起士（或帕瑪森起士）。
黑胡椒起士義大利麵。（Shutterstock）如此簡單的材質，並沒有添加任何蔬菜或肉類配料，為何會成為一款經典義大利麵？首先，細麵是用雞蛋做成的正宗義大利麵，很有嚼勁；再者，調料的成分中，黑胡椒要新鮮、磨成粗粒的，也是很有口感；還有一個關鍵，就是黑胡椒的味道和綿羊起士的味道搭配，風味絕佳，可能是人們喜愛這款麵的最大原因。
5. 港式豉油皇炒麵
中式炒麵有很多種類，但是這款港式炒麵，擁有經典的口味，在當地大排檔（路邊攤）很受歡迎，在海外也受到追捧。
港式豉油皇炒麵。（Shutterstock）豉油皇炒麵（或港式街坊炒麵）用的食材很普通，但只有在合理的搭配下，才能做出正宗的小炒味道。麵餅用的是專門用於炒麵的乾麵餅，配菜用的比較精緻，包括摘頭去尾的芽菜、韭菜或韭黃切段、切細條的洋蔥、薑絲、乾蔥，以及白芝麻，有時候也可根據需要搭配炒肉。調料包含醬油、蠔油、麻油、糖等。
炒出來的麵味道是否鮮美正宗，與麵的乾溼關係密切，麵太溼會黏膩，口感不佳。因此，需要拿捏炒菜的溼度，以及炒麵的軟硬，正宗作法炒出來的麵較乾，而又具有濃淡適宜的醬油色，加上配菜的鮮味，即便是素食，也令人胃口大開。
6. 韓國Japchae炒麵
這款經典的韓式麵通常用作配菜，其實是由清亮的地瓜粉絲當作麵條和各種配菜做成的「雜菜」，又稱為「韓式炒冬粉」。食材由各種「絲」組成，包括：地瓜粉絲、雞肉絲、紅蘿蔔絲、青椒切絲、大蔥切絲、香菇切絲。配料包括：醬油、白糖、糖漿、香油、胡椒粉和芝麻等。
韓國Japchae炒麵。（Shutterstock）這道菜有時候要加入豬肉或牛肉絲一起炒，有時候只是純素食。但其中的地瓜粉絲Q彈，可當作主食，清淡爽口、美味又健康，無論是熱食、冷食，是節慶日還是平時，非常適合全家人的胃口。◇
