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本文將一步步教大家，怎樣從零開始，準備一桌漢堡大餐——就像專業廚師一樣，烤出肉質鮮嫩又多汁的漢堡肉排！
首先，選擇漢堡肉餡
最經典的漢堡肉排是牛肉餅，用牛絞肉製成的肉餅。可以根據自己的喜好，選用羊肉、豬肉、雞肉、火雞肉、魚肉都可以。拿牛肉餅來說，肥肉和瘦肉最經典的比例是2:8，肥肉的比例最高不要超過25%，這樣製成的肉餅軟硬適中，也不肥膩。
購買現成的絞肉很方便，但要注意，不要買到絞得太細的肉，要選購較粗的肉餡。但如果用的是火雞肉或雞肉，一般都是精肉，而且絞得很細，那麼調餡的時候，可以加入一些橄欖油，就會使肉餅吃起來感覺細嫩一些，不至於太柴。
第二步，調製肉餡
調味是每個人可以發揮很大想像空間的步驟。不管你放什麼調料，記住不要放鹽！
因為鹽分會使得肉質內的水分析出，讓肉餅變得乾燥。最好是在漢堡排已經烤好、即將上桌的時候，在上面撒上一點鹽即可。
肉餡的調味料大概可以有這幾類，不需要全用，根據自己的喜好選用：
• 新鮮或乾燥的各種植物香料。
• 新鮮或乾燥的洋蔥或大蒜粉末。
• 你喜愛的起士，各種起士都可以。
• 各種現成醬料，西式的燒烤醬、日式的照燒醬、中式的醬油、蠔油等。
• 其他的配料，像切碎的橄欖、番茄、辣椒末、碎培根等。
第三步，製作肉餅
這個步驟非常重要，會影響肉排口味，但常被很多人忽略：肉排在烤之前，必須靜置幾個小時，並保持低溫。
具體可以這樣做：肉餡調好後，放入冰箱冷卻幾個小時，讓調料入味，在準備烤之前壓成肉餅，立即上爐煎烤。
肉餅最合適的大小：2~2.5公分厚、直徑7.5~10公分寬。需要留意的是，肉餅烤熟後一般會縮小一些。壓肉餡前，手要先沾上冷水，這樣肉餡才不會沾在手上，比較容易捏製肉餅。
把肉餡從冰箱取出，手上沾上冷水後，取一團肉餡握成球狀，然後輕輕壓扁。注意，輕輕壓扁即可，不要壓得太實，那樣會讓烤出的肉餅太硬。
最後，記得在肉餅的中心用手指壓個小凹槽，這樣肉餅在燒烤的過程中不會像氣球一樣脹起來，才會受熱均勻。
第四步，準備烤肉排的工具
使用瓦斯烤爐，或碳烤爐都可以。只要保證燒烤時，肉排有平均受熱。
烤肉排前，一定要把烤架擦拭乾淨，然後刷上一些油，這樣烤肉排的時候，肉排不容易沾到爐架上。
此外，你還要準備一把長柄的鏟子，這樣打開爐子翻動肉排時，才不會燙到手。如果方便的話，可以買一個探針溫度計，能夠準確的了解肉排的熟度。
第五步，燒烤美味肉排
燒烤肉排，最關鍵的就是燒烤時間的掌握。烤得時間不夠，裡面的肉太生，烤得時間太久，裡面的肉汁揮發，肉質變柴。
像雞排、火雞肉排、豬肉排和魚排，要完全烤熟才能吃，而對牛排，不同的人有不同的習慣。
在家裡也可以像專業人士一樣烤製漢堡肉排。（Shutterstock提供）這些熟度和肉排內部的溫度關係很大。如果要達到專業廚師的水準，準備一個探針溫度計，比較好掌握。一般來說，各種熟度需要燒烤的時間，和內部所達到的溫度之間是這樣的關係：
• 四分熟（溫熱，中心是紅色的）：大約烤6分鐘，肉排內部的溫度達到攝氏55~58度。
• 五分熟（溫熱，中心是粉色的）：大約烤7~8分鐘，內部達到攝氏60~63度。
• 七分熟（熱，中心微粉色）：大約烤9分鐘，內部達到攝氏65~68度。
• 全熟（整塊肉排由外到裡都是棕色）：大約烤10分鐘，內部達到攝氏70~74度。
※ 切記勿犯的錯誤！
很多人都會不自覺的用鏟子去擠壓這些肉排，可是這是最忌諱的錯誤操作。這會把肉排裡面保持肉排鮮嫩的肉汁，給擠出去，等於讓前面精心準備的工序前功盡棄。
正確的作法是：把肉排送上烤爐後，除了偶爾翻動一下，保證兩面都煎烤均勻之外，不要再動它們。另外，烤爐的火力最好控制在中低檔，並把烤爐的蓋子蓋上，讓肉排在裡面用慢火燜熟效果最好。
肉排取出後，最好再放置5分鐘左右上桌，這時口感最好。
第六步，可以準備哪些配料？
最經典的美式漢堡這樣做：在麵包上抹上一層美乃滋，放上肉排、鋪上一層起士、淋上番茄醬、加上幾塊酸黃瓜。這樣的配料，最能襯托出肉排原來的香味。
當然，很多人有各種創意的吃法，酪梨、煎蛋、肉醬、烤洋蔥、青椒都是好吃的配料。澳洲人喜歡放上一片鳳梨。
◎ 這樣做，肉排一口咬，餡料不會掉下滿地
一開始嘗試疊加漢堡配料的人，經常有這個苦惱：好不容易把配料層層都疊起來了，拿起漢堡一口咬下去，裡面的配料全部滑出來。
這裡有兩個小技巧。第一，底層的麵包要塗一層美乃滋，然後放上肉排，這就像保護層一樣，肉排的汁水不會很快把麵包浸得軟爛。第二，把其他配料放在肉排的上面，最後扣上頂層的麵包。這樣裡面的配料不容易滑出來。◇
