堅果飄出油耗味？該如何挑選和保存

堅果有益健康又美味，很多家庭喜歡購買經濟大包裝，但往往還沒過期，就飄出油耗味了！油耗味意味著堅果品質下降，再多吃，恐有健康風險。

堅果有油耗味，通常是買到變質品，或保存不當引起的。想有效延長堅果的新鮮期，就要注意下面幾個細節：

如何挑選？

市售堅果的包裝大致有兩種：散裝和密封裝。我們應該買哪一種呢？

許多人傾向於購買散裝堅果，特別是多種零食混合的種類。事實上，堅果容易吸附其他食物的味道，混裝容易導致堅果變味；有些堅果摻雜了香料，油耗味極有可能被掩蓋。最保險做法是購買原味堅果。

其次，不同種類的堅果含脂有差異，常溫下高含脂量的會較快變質，故購買單獨品種的包裝較佳。買回家後，也適宜單獨存放。

氧氣是堅果變質的頭號原因。若頻繁打開蓋子，空氣就會進入。堅果含大量油脂，長期暴露於空氣將加速其酸敗；況且還會帶入細菌等雜物，若人們常常用手伸進桶子拿堅果吃，汙染就更嚴重。

民眾選購，最好選擇密封包裝，並注意兩個細節：一是查看保存期限；其次，如果短時間內可吃完，建議買小包裝的，盡量避免堅果過度暴露在空氣中。

大包裝堅果的保存方式

開封後的堅果，存放環境應該是避光、乾燥及低溫的。因為堅果富含的不飽和脂肪非常脆弱，接觸光、氧氣和熱量會加速它變質；而且各種堅果內的脂肪含量不同，常溫甚至高溫中，高脂比低脂的更快酸敗。

那麼，將堅果存放在冰箱中可限制接觸誘因，減緩腐敗，含脂量高的堅果也適用。

在冰箱中冷藏或冷凍保存未開封的堅果，保存期限可長達兩年。帶殼堅果比脫殼的耐存放；假如包裝袋開封了，脫殼的堅果可保存一年，而帶殼的堅果則達到一年半左右。

不過，無論堅果是否帶殼保存，最好把它們放在密封玻璃罐中；如果沒有玻璃罐，放在可封口的塑膠罐或拉鍊袋也行，這樣還能保留堅果的水分。

買回家的堅果分量太大，建議分裝到小容器中。每個容器裝入可以在幾週內吃完的分量。別忘了在容器上標示日期，這樣你就知道食用的順序了。

如何判斷堅果變質？

當我們吃出堅果有油耗味、苦或酸味時，才能判定堅果品質出問題了。用鼻子聞一下，也能知道它變質的跡象，就像喝牛奶前會聞一下是否有異味；假如堅果散發出一種奇怪的酸味、霉味，甚至像油漆、塑膠那樣嗆鼻的味道，最好不要再吃了。

堅果品質判定，還有一個誤區常被忽視。人們普遍認為，堅果品質以標示的保存期限爲準，只要在保存期限內，無論味道發生什麼改變仍可食用。

其實不然，堅果的品質受三個關鍵因素影響：脫殼或帶殼、儲存條件，以及包裝是否打開。所以，堅果在保存期限內仍可能變質，建議參考上述的保存和品質判定方法。◇