印度路邊攤 搭上2023年飲食新趨勢（上）

受到疫情的影響以及食品價格不斷攀升，消費者喜好的食物口味出現了新趨勢！2023年，將是「路邊攤」大受歡迎的一年。

美國食品科學技術學會（Institute of Food Technologists）調查了食品業界的專家，包括廚師、食品調味師、趨勢觀察家、未來學者、企業家等，彙整出2023年消費者的食物口味趨勢。其中預測，街頭小吃「路邊攤」將會越來越受歡迎。

在過去5~7年期間，街頭小吃已經形成一股超乎想像的熱潮，因為它們呈現出不同文化中美食的正宗風味，吸引著眾多追求新體驗的消費者。例如：墨西哥的路邊攤「烤玉米」（elote），已經成為美國的主流食物，甚至出現在餐廳的菜單中，並且成為超市裡價位低、銷量大的民生消費品。

另外一種越來越受歡迎的食材，是來自北印度的甜酸香料粉：恰特瑪撒拉（chaat masala），它常用於製作各種印度小吃。恰特瑪撒拉是由芒果粉、孜然、香菜、乾薑、鹽、黑胡椒、辣椒粉和阿魏（asafoetida）混合而成。

根據食品與飲料市場情報研究公司Spoonshot的分析，從2020年開始，不僅消費者對恰特瑪撒拉香料極感興趣，就連企業也積極推出，以恰特瑪撒拉香料為食材的產品，像是冰淇淋和雞尾酒。

同時，紐約一間知名炸雞店也推出了印度傳統風味的炸雞。他們積極的從印度街頭小吃中，挑選出讓人味蕾大動的新風味，如：炸過2次的雞塊，沾上添加印度喀什米爾紅椒粉（Kashmiri chilli powder）的奶油，以及能平衡辣味的恰特瑪撒拉香料。

順著這股熱潮，我們也來介紹9種正宗風味的印度街頭小吃，從中也能了解印度豐富多彩的飲食文化，體驗正宗風味的印度小吃與印度人民的生活習慣。

９種正宗印度小吃

1. 兒時回憶——爆米香沙拉：貝爾普里（bhel puri）

2023年食物口味的新趨勢之一，就是令人懷舊的古早味。

貝爾普里起源於孟買海灘，是最著名的印度街頭點心之一，它能讓大部分印度人想起兒時，人手一捲貝爾普里爆米香，加上切碎的紅蘿蔔、小黃瓜、甜玉米和印度的特色零食bhujia sev（油炸的印度雞豆粉絲），然後再用萊姆汁、黑鹽、恰特瑪撒拉香料、乾芒果粉和辣椒粉調味。

早期在印度街頭，是將報紙或雜誌捲成像甜筒的形狀，用來盛裝爆米香沙拉，印度有些地區還會在沙拉裡加入濃郁的甜味羅望子醬（tamarind sauce），以及綠色香草、青辣椒和香菜。或者加入烤花生添加鬆脆的口感。這道做法簡單的沙拉，後來被引進米其林餐廳，經過主廚們的改造，變身成為著名的創意料理。

2. 大人小孩都愛——馬鈴薯煎餅：阿魯提基（aloo tikki）

馬鈴薯的愛好者對於阿魯提基絕對會讚不絕口，它是印度街頭小吃的首選之一。大塊的馬鈴薯，完美的搭配香菜酸辣醬（coriander chutney）、甜辣的羅望子醬、香料粉和酥脆的炸麵條，而且要配著茶一起吃。

可以將阿魯提基想像成馬鈴薯漢堡，先將馬鈴薯煮熟、壓碎，加入調味料混合均勻後，再把馬鈴薯捏成圓形像肉餅一樣，最後在酥油或一般的油中煎炸。

印度當地的居民非常喜愛阿魯提基，因此也發展出各自的製作方法，街上小吃攤的作法也不盡相同。有些攤販為了增加煎餅酥脆的口感，會在煎餅上放些酸辣醬和脆麵條，也有的放入優格，這樣也能增加豐富的蛋白質，若是再加上起司，那就成了大人、小孩都無法拒絕的美食。

3. 經濟實惠——孟買漢堡：瓦達帕夫（vada pav）

瓦達帕夫也叫做孟買漢堡。歷史學家認為，瓦達帕夫起源於上個世紀60~70年代的孟買達達爾火車站。之所以叫做瓦達帕夫，其實是因為它的製作成分，瓦達是馬鈴薯泥加香料、鷹嘴豆做成的炸豆餅，而帕夫則是白色的麵包。然後像漢堡一樣，將炸豆餅夾在麵包中間。

這種油炸豆餅是孟買最美味、最經濟實惠的街頭小吃。印度的學生經常都會在校門口外的攤販購買瓦達帕夫。孟買的居民認為，一天沒有吃到瓦達帕夫，那麼當天就不算完滿；速食愛好者甚至將瓦達帕夫當作孟買的經典美食。

瓦達帕夫通常會加甜味的酸辣醬、乾的大蒜酸辣醬和印度青醬，而且大部人在食用時，喜歡搭配油炸的青辣椒和印度奶茶。瓦達帕夫的美味就在於脆口，還有濃郁的大蒜、香菜葉和薑的香味，形狀通常是橢圓形的。（週六待續）◇