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有人可能想起，家中祭拜祖先後才能品嘗的小甜食，像是：冬瓜條、娃娃酥、花生糖、蔴粩、貓耳朵、生仁糖⋯⋯
對我而言，其中最讓人懷念的應該是「蔴粩」吧！尤其是沾滿花生粉、芝麻粉，吃起來酥軟綿密的花生蔴粩、芝麻蔴粩，現在回憶起來，腦海中充滿甜蜜的滋味。
只是，很多孩子不知道這好吃的小甜米糰是怎麼製作的？只知道過年時家中才會出現的特別東西。
蔴粩製作方法 費時費工
其實，蔴粩是福建閩南地區流傳了千年的糕點，這種內胚蓬鬆酥脆，糖衣柔韌拉絲的甜米糰，口感層次極豐富，相傳曾作為貢品進獻朝堂。
製作蔴粩必須先從做糯米內胚開始，內胚又稱胚乾，以糯米為主要材料，還有少量的檳榔芋，檳榔芋用量雖不大，但會影響整個米糰的酥鬆口感。
製作蔴粩的胚乾片。（攝影／賴瑞）然而，內胚的製作卻非常繁瑣，要先把浸泡過的糯米磨成細末，加水揉勻，再上蒸架蒸熟。蒸熟的糯米糰再充分攪拌降溫，最後加入研磨過的芋頭末，充分融合後壓成薄片，再放到陽光下曝晒，成為乾硬的胚乾片。再把胚乾片切成兩寸長半指寬的小塊。最後還要再晒一天成硬塊，才能入鍋油炸，炸到膨鬆鬆軟金黃定型。此時，油炸胚乾的火候很重要，火候控制得好才能炸出鬆軟的蔴粩，才能有著入口即化的綿密口感。
蔴粩的胚乾片入鍋油炸，炸到膨鬆金黃定型。（攝影／賴瑞）胚乾在油炸時，就要慢慢把糖漿熬好，糖漿一般是用白砂糖和麥芽混和的天然連黏著劑，油炸好的熱胚乾要立刻放入麥芽糖漿中沾裹，最後把握好時機倒入花生粉中或芝麻粉中滾動，裹上花生、黑芝麻、白芝麻的就是不同口味的蔴粩。一直以來以充滿花生香氣的花生蔴粩最受民眾歡迎，當然還有歷史更悠久的糯米粩、南瓜子。
蔴粩是福建閩南地區流傳了千年的糕點，最受歡迎的口味是花生蔴粩。（攝影／鄧玫玲）
沾裹白芝麻的芝麻蔴粩，口感綿密，入口即化。（攝影／鄧玫玲）現在製作的店家推陳出新，有更多新奇的口味，像是杏仁片、海苔芝麻、肉鬆、棉花糖等口味，都能吸引客人嘗鮮。
★ 經典蔴粩百年飄香：社頭肉餅榮
社頭百年蔴粩老店製作的，花生蔴粩、白芝麻蔴粩，黑芝麻蔴粩， 都是傳統的好口味。（攝影／鄧玫玲）創於1898年，位在彰化社頭的肉餅榮老店，已屹立社頭鄉逾百年，至今已傳承至第五代，經典產品花生粩，一入口就有濃郁的花生香氣，嚐起來不像一般花生粩那麼黏牙，小孩、老人都能輕鬆駕馭。肉餅榮老闆娘表示，她們製作的蔴粩口感柔軟綿密，是因為麥芽熬煮時間較短，才能使成品柔軟，雖然對賣相稍有影響，但因為沒有放防腐劑，賞味期短，買來要立即享用。
那些年，懷念的古早糖
冬瓜條：
這款古早糖果，雖然平常比較少見，但過年時家中長輩還是買一些冬瓜條來祭拜。這款用冬瓜做成的冬瓜條，吃起來甜甜軟軟的，口感較單一，市售的成分標示含氫氧化鈣、氯化鈣，很多冬瓜條製作時會加入食用石灰，目的是把煮過的冬瓜塊變硬，才不會讓成品軟塌變形。如能用當前流行的果乾機來乾燥塑形，就是健康美味的冬瓜果乾了。
冬瓜條古早糖，雖然平常比較少見，但過年時家中長輩還是買一些來祭拜。（攝影／鄧玫玲）娃娃酥：
娃娃酥糖則是臺灣最道地的傳統糖果，這款酥糖的口感就比較有層次，而且具有濃厚的花生香味，因為它內餡是用花生和麥芽糖融合而成，做成長形糖塊後，外表還裹著薄薄的白色糖衣，是早年臺灣民眾逢年過節必備的糖果。
娃娃酥糖是臺灣最道地的傳統糖果，具有濃厚的花生香味。（攝影／鄧玫玲）很多人記憶中的娃娃酥，在白色的包裝紙上還有一個爬行的娃娃圖案，拆開包裝看到的則是晶瑩剔透、圓圓滾滾的雪白花生酥，像個白白胖胖的娃娃，所以就被稱為娃娃酥。據說早期在製作娃娃酥時，還會使用一種特殊模具，讓每顆娃娃酥糖上都有胖娃娃的造型，因此俗稱「娃娃酥」或稱「娃娃酥心糖」。
貓耳朵：
貓耳朵是什麼？很多人可能不陌生，一片片捲著螺旋線的「螺仔餅」，像貓耳朵似的小餅乾，是用雞蛋、麵粉、奶粉、糖水揉成的兩色麵團，擀平麵皮後，沾水相疊後捲起，冷凍後切片，油炸而成，入口酥脆鹹香，是很多人童年時常吃的小零嘴，現在孩子們的零嘴千奇百怪，像這樣造型簡單售價又便宜的零食，還是能讓孩子們喜愛的。
一片片捲著螺旋線的「螺仔餅」，像貓耳朵似的小餅乾。（攝影／鄧玫玲）生仁糖：
這又是什麼？生仁糖又稱為「天公豆」，是每年農曆正月初九拜天公時必備的傳統祭品，那是花生仁炒熟去膜，滾一層麥芽糖漿，再滾一層熟糯米粉，反覆滾成不規則狀的生仁糖，有時還會買到各種不同色彩的生仁糖，是很吸引孩子的小零嘴，一口一顆，外殼迸開後先嘗到清甜的糯米香氣，再繼續咀嚼，內裡的花生香氣撲鼻而來，爽脆芳香的口感，令人齒頰留香。◇
