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泰國極限廚師挑戰賽 大葉大學獲二金二銀

大葉大學餐旅系榮獲泰國極限廚師挑戰賽2金2銀 。(大葉大學提供)
大葉大學餐旅系榮獲泰國極限廚師挑戰賽2金2銀 。(大葉大學提供)

【記者謝五男/彰化報導】首次解封出國比賽就傳回好成績!大葉大學餐旅管理學系教授彭建治指導大二生劉容諮、陳勁妤,飛往泰國參加2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽,勇奪二金二銀。

該校餐旅管理學系教授彭建治表示,這幾年受到疫情影響,選手無法出國挑戰國際賽事,但學生們還是努力練習,在老師的指導下不斷提升技術,並積極挑戰國內的廚藝賽,累積實務經驗。

彭建治指出,2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽由泰國國際貿易促進局、泰國廚師協會共同辦理,是世界廚師協會認證的大型比賽,今年有來自不同國家、超過700名選手參賽,學生們在解封後第一次出國比賽,就創下二金二銀的好成績,大二生劉容諮榮獲海鮮現場烹調金牌、義大利麵現場烹調金牌,陳勁妤獲頒素食現場烹調銀牌、義大利麵現場烹調銀牌,也期待學生們在日後的國際舞台繼續發光發熱。

勇奪兩面金牌的劉容諮,畢業於和美高中,大學才開始學習廚藝,她指出,她希望能透過比賽經驗來開拓學習的廣度,因此參加比賽,獲頒海鮮現場烹調金牌的「干貝海鮮慕斯捲佐Beurre Blanc醬/比目魚Harissa/奶油馬鈴薯/季節時蔬」,設計了海鮮捲、煎魚片雙主菜的饗宴,搭配不同醬汁增添風味,得到義大利麵現場烹調金牌的「干貝蟹肉餃佐番茄蟹肉醬汁/季節時蔬」,運用黃黑相間的麵餃皮,提供視覺味覺兼具的饗宴。

她說,國際賽事要在50分鐘內現場完成兩盤一樣的西式料理,壓力很大,在彭建治老師的指導下,不斷練習,2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽是她第三次參加廚藝賽,這是她第一次出國比賽,也是第一次拿到金牌,很開心可以得到評審肯定,未來她還想要繼續挑戰其他比賽。

抱回兩面銀牌的陳勁妤說,出國比賽看到來自各國選手的作品,收穫很多,謝謝彭建治老師的指導,讓她一步步克服練習過程遇到的瓶頸,獲得好成績。素食比賽是今年新增的項目,透過這次比賽她更了解如何製作美味的素食料理,該次做的「蒸綠節瓜捲鷹嘴豆杏鮑菇素肉捲佐牛肝菌素肉汁/千層馬鈴薯/燉甜菜根/芹菜頭泥/季節蔬菜/炸九層塔/松露奶油煎綠蘆筍」,用鷹嘴豆加上小麥蛋白和杏鮑菇增加口感,與香料一同製作成素肉卷,再搭配牛肝菌和蔬菜熬製的醬汁,並附有口感濃郁綿密的千層馬鈴薯,燉甜菜根和芹菜頭泥。在義大利麵的比賽項目,菜餚「雙色松露雞肉和理科塔起司麵餃佐白酒奶油醬/羊肚菌填松露雞肉/季節蔬菜」,是雙餡料的麵餃,餡料使用雞胸肉和松露醬,做成風味強烈的雞肉慕斯,搭配口感濃郁的里科塔核桃起司餡料,羊肚菌填松露雞肉和白酒奶油醬,可以吃到松露的味道、起司濃郁的風味、堅果的香氣,且羊肚菌有特殊的菌菇香氣,再搭配上濃郁的白酒奶油醬,更是提升了整道菜的風味。