【一簞食】電鍋一鍵搞定！ 豆豉釀豆腐

XO醬如果直接加入湯中燉煮，鮮味很快散失。但鑲入豆腐，在留住鮮味的同時，使豆腐快速入味。用豆豉、鮮薑、乾辣椒燉出的辛辣湯汁，與XO醬相遇，鮮香辣爽的多層次湯汁即成。搭配白米飯享用，滋味妙不可言。

◉ 食材準備：
1/4杯乾晒黑豆豆豉、2條乾辣椒、1小塊帶皮新鮮薑、450g的板豆腐、適量XO醬

用豆豉、鮮薑、乾辣椒燉出的辛辣湯汁，與XO醬相遇，鮮香辣爽的多層次湯汁即成。（攝影／李若琳）

◉ 料理步驟：
1. 薑和辣椒一同切成碎末，混合用水沖洗過的豆豉，鋪在鍋底。

2. 用餐叉在豆腐上扎出網格紋路，再順著紋路掰成小方塊，鋪在豆豉上。

3. 每塊豆腐上面放一小撮XO醬，用筷子尖將醬料塞入豆腐中心。

4. 加水，但不要淹過豆腐。開啓電飯鍋煮粥功能，煮1小時。

※ 料理小叮嚀：
用叉子掰豆腐是為了讓四周形成多孔結構，以吸收更多湯汁和入味。◇