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「豆腐雞蛋餅」是一道很有營養的食物，它結合了豆腐和雞蛋兩種食材，提供豐富蛋白質、鈣質、維生素和礦物質等營養價值，吃起來口感有點像素肉，而且有飽足感。
「豆腐雞蛋餅」吃起來口感有點像素肉，而且有飽足感。（攝影／王知涵）
所有食材一起拌勻。（攝影／王知涵）
豆腐麵粉糊放入不沾平底鍋煎熟。（攝影／王知涵）
豆腐是優質植物性蛋白質的來源，對於素食者來說是非常好的食材；而雞蛋是高品質蛋白質來源，含有人體必需胺基酸，有助於肌肉修復和免疫系統的運作。如果蛋餅裡再加入蔬菜配料，會進一步提高維生素、礦物質和膳食纖維的攝入量，適合早餐或正餐食用。
「豆腐雞蛋餅」吃起來口感有點像素肉，而且有飽足感。（攝影／王知涵）這道料理可以選擇少油的烹飪方法，因此不會太油膩，大家一起來試試吧！
【食材】
板豆腐一盒400g
紅蘿蔔80g
高麗菜100g
罐頭玉米粒60g
雞蛋2個
【調味】
醬油15g
素蠔油25g
鹽少許
胡椒粉少許
中筋麵粉150g（量可調整）
【作法】
1.板豆腐先放在盤內靜置，將鍋蓋或盤子壓在豆腐上面，把水分壓出來，然後把豆腐切碎。
2.紅蘿蔔洗淨刨絲，高麗菜洗淨切絲，玉米粒瀝掉水分，這三樣食材和上述的豆腐拌勻。
3.將二顆蛋加入上述豆腐糊，然後加入四項調味料，拌勻。
4.最後加入中筋麵粉拌勻，麵粉要分次加，因為麵粉吸水性各有不同，只要加到讓豆腐糊可以成團就行了，不一定要加足150g；如果太溼，就要再多加一些麵粉。
5.所有食材都拌勻後，用植物油潤鍋，開小火煎餅，兩面煎成金黃色就完成了。
※小提醒：
1.配料可隨自己的喜好而更換。
2.不限定中筋麵粉，也可以是一半高筋麵粉，另一半用低筋麵粉。
3.煎餅翻面時，用兩個炒菜鏟比較好操作。
4.食用時，蘸蕃茄醬或甜辣醬會更好吃。◇
所有食材一起拌勻。（攝影／王知涵）豆腐麵粉糊放入不沾平底鍋煎熟。（攝影／王知涵）
