loading...
編按：餐桌上樸實無華的小菜、醬料，其實是為料理增色添味的最大功臣！利用巧思變化，小菜也能精緻上桌。
和食拌菜。（台灣廣廈提供）
基本的芝麻拌菜。（台灣廣廈提供）
芝麻味噌拌菜。（台灣廣廈提供）
芝麻美乃滋拌菜。（台灣廣廈提供）
韓式辣醬拌菜。（台灣廣廈提供）
美乃滋白醬拌菜。（台灣廣廈提供）
涼拌。（台灣廣廈提供）
醋味涼拌。（台灣廣廈提供）
芥末醬涼拌。（台灣廣廈提供）
（台灣廣廈提供）
基本款和食小菜，利用醬汁豐富的變化，能讓蔬菜更美味！以下，我們將介紹8種拌醬：基本的芝麻拌菜、芝麻味噌拌菜、芝麻美乃滋拌菜、韓式辣醬拌菜、美乃滋白醬拌菜、涼拌、醋味涼拌和芥末醬涼拌。
基本作法
【材料】（2人份）
秋葵 10根
【拌醬作法】
1.鍋子加水煮到滾，再放入洗淨的秋葵汆燙，撈出、瀝乾。
2.將秋葵對半斜切、放進碗裡，加入拌醬拌勻。
和食拌菜。（台灣廣廈提供）拌醬1. 基本的芝麻拌菜
適用於果菜、葉菜類等
【拌醬材料】
白芝麻粉 2大匙
砂糖
水各1大匙
醬油1.5大匙
【作法】
將所有材料放進碗裡拌勻，再加入配菜拌勻即可。（以下作法皆同）
基本的芝麻拌菜。（台灣廣廈提供）拌醬2.芝麻味噌拌菜
適用於雞肉、葉菜類等
【拌醬材料】
白芝麻粉2大匙
味噌2小匙
味醂2大匙
芝麻油1小匙
辣油少量
芝麻味噌拌菜。（台灣廣廈提供）拌醬3. 芝麻美乃滋拌菜
適用於葉菜類等
【拌醬材料】
白芝麻粉2大匙
美乃滋1大匙
醬油2小匙
砂糖1小匙
芝麻美乃滋拌菜。（台灣廣廈提供）拌醬4. 韓式辣醬拌菜
適用於魚貝類、豆類等
【拌醬材料】
韓式辣醬2小匙
白芝麻粉
醬油
芝麻油各1小匙
韓式辣醬拌菜。（台灣廣廈提供）拌醬5. 美乃滋白醬拌菜
適用於魚貝類、葉菜類等
【拌醬材料】
拌醬嫩豆腐 1/2塊
美乃滋 2大匙
白芝麻粉 1/2大匙
砂糖 1/2小匙
鹽 1/2小匙
【作法】
用廚房紙巾包裹豆腐、吸掉多餘水分，所有材料放進碗裡，一邊壓碎豆腐、一邊攪拌均勻，加入配菜拌勻即可。
美乃滋白醬拌菜。（台灣廣廈提供）拌醬6. 涼拌
適用於豆類等
【拌醬材料】
蒜泥 1/4小匙
鹽1/4小匙
芝麻油 1/2小匙
砂糖少量
涼拌。（台灣廣廈提供）拌醬7. 醋味涼拌
適用於根莖類等
【拌醬材料】
檸檬汁1大匙
醋3大匙
鹽1/2小匙
白芝麻粉適量
醋味涼拌。（台灣廣廈提供）拌醬8. 芥末醬涼拌
適用於根莖類等
【拌醬材料】
白芝麻粉
顆粒芥末醬
醬油
芝麻油各1小匙
芥末醬涼拌。（台灣廣廈提供）——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571暢銷修訂版》，（台灣廣廈提供）◇
（台灣廣廈提供）
