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酥脆的塔皮包裹著蘋果派餡料，有著溫暖的香料與近乎焦糖般的香甜。趁熱享用時，可搭配一勺香草冰淇淋、淋上自製焦糖醬，或直接品嘗原味。無論哪種吃法，這些都是餐後最完美的點心。
你會愛上它的原因
- 1.瞬間讓你的廚房瀰漫著溫暖氣息。小尺寸與快速烘烤時間，讓你得以在極短時間內，就能享受到完整蘋果派的風味。
- 2.無需準備餐盤餐具。這些蘋果塔拿起來就可以吃，非常方便。
核心原料
◎ 塔皮：可選用市售塔皮或自製塔皮。塔皮會賦予塔餅層層酥脆的絕妙口感。
◎ 蘋果：像粉紅佳人（Pink Lady）這樣的甜酸蘋果，具有天然的甜味略帶一絲酸味，使餡料風味甜而不膩。其堅實果肉經烘烤後仍保持完整，成就恰到好處的柔嫩餡料。
◎ 香料：肉桂、牙買加胡椒（allspice）和肉豆蔻三者交融，以溫潤香氣襯托蘋果風味，卻不會喧賓奪主。
◎ 深色紅糖：賦予餡料深邃焦糖風味，使蘋果餡層次分明而不膩口。
◎ 玉米澱粉：幫助餡料增稠，形成順滑亮澤的質地。
建議搭配：香草冰淇淋、焦糖醬、鮮奶油
【材料】可做18個
塔皮：半份酥皮麵團（冷藏）或1份市售塔皮（冷凍需解凍）
中筋麵粉（撒粉用）
餡料：
2湯匙無鹽奶油）
1/4杯壓實深色紅糖
1茶匙半蘋果派香料（見配方注釋）
1/4杯+2湯匙水（分次使用）
1茶匙鮮榨檸檬汁
1茶匙香草精
1撮鹽
2又3/4杯去皮切細丁的甜酸蘋果（如粉紅佳人，約2顆中等大小蘋果）
2茶匙玉米澱粉
【作法】
製作塔皮：
1.在操作檯撒少許中筋麵粉。取一片塔皮置於檯面，擀至約0.3公分厚。用7.5公分左右的圓形餅乾模，切出12個圓片。將邊角料聚攏揉成團，冷藏備用。
2.將每片圓片塔皮壓入迷你瑪芬鬆餅烤盤中，從中心向四周按壓形成餅皮，邊緣需略微懸垂。
3.重新擀開剩餘塔皮，切出6個圓片（剩餘塔皮棄用），鋪入另外6個迷你鬆餅模具中。在製作蘋果餡料期間冷藏備用。
製作蘋果餡料：
1.將烤箱預熱至攝氏約190度。
2.用中火加熱一個中號平底鍋，融化2湯匙無鹽奶油。加入：
1/4杯壓實的深色紅糖
1茶匙半蘋果派香料
1/4杯水
1茶匙檸檬汁
1茶匙香草精
1撮鹽，持續攪拌至紅糖溶解，約30秒。
3.加入2又3/4杯切丁蘋果，頻繁攪拌約15分鐘，至蘋果略軟但仍帶脆感。同時取一個小碗，將剩餘2湯匙水與2茶匙玉米澱粉攪打至澱粉懸浮。
4.再次攪打澱粉液後倒入蘋果混合物中。持續攪拌烹煮約1分鐘，直至餡料呈現光澤且濃稠。
5.將平底鍋移離火源。靜置冷卻至微溫狀態，約需10~15分鐘。
組裝與烘烤：
1.將蘋果餡料分裝至塔餅中（每個塔餅約1滿湯匙餡料）。
2.烘烤中途旋轉迷你鬆餅烤盤，直至塔餅呈深金黃色，且蘋果餡料冒泡，總計約25分鐘。
3.將蘋果塔在烤盤中冷卻5分鐘，移至冷卻架。溫熱食用或完全冷卻後享用。
備註：
◎ 替代品：可用南瓜派香料，代替蘋果派香料。也可用1茶匙肉桂粉、1/4茶匙薑粉和1/4茶匙肉豆蔻粉，或牙買加胡椒粉，代替蘋果派香料。
◎ 提前準備：塔皮可提前4天製作冷藏保存。包裹好的麵團放入冷凍袋中，可冷凍保存三個月，使用前需提前一晚，置於冰箱冷藏解凍。
◎ 保存方式：剩餘蘋果塔需密封冷藏保存，保質期為2天。食用前用微波爐加熱10~15秒即可。
作者簡介：
香農·福爾納（Shannon Feulner）是美食博客TheKitchn.com的撰稿人，該博客以美食與家常烹飪為主題享譽全美。
原文：It's Impossible to Eat Just One of These Apple Pie Bites 刊於英文《大紀元時報》。◇
