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極光巧克力的原理：這款巧克力表面會像光碟片或全像卡一樣，在光線下會出現彩虹般的閃爍與流動感。 它的美感來自光線繞射（diffraction)，而不是顏料本身的顏色。
極光巧克力看起來很華麗，似幻似真，製作流程也很簡單。
◎成功關鍵：你只要注意兩件事：模具別刮傷、巧克力要調溫。
一、準備模具
模具可在網路上或實體烘焙工具店買到「極光巧克力模具」，品牌很多，價格各異。買回來的模具，先用洗潔精洗一洗，再用熱水沖乾淨。如果有未添加礦物質的純水（purified water），可以最後再沖一次。然後放在一邊讓它完全晾乾。
◎成功關鍵：模具的祕密在於其底部的全像膜。這個膜很脆弱，不要用指甲或硬物刮，不然會影響並損傷彩虹效果。
塗有全像膜的彩虹巧克力模具。 (攝影／記者菲莉)二、融化巧克力
準備巧克力原料。這可以是已經做好的不同大小的普通巧克力。將一些巧克力原料碾碎備用（如圖一，保留至步驟三做「結晶種子」用）。
將剩餘的巧克力裝入碗中，用隔水加熱的方法，把巧克力慢慢融到攝氏約45~50度，一邊攪拌讓它完全融化。這個步驟是為了讓巧克力完全融化，清除不穩定結晶。
巧克力原材料。(攝影／記者菲莉)
圖二、用隔水加熱的方法融化巧克力。水的溫度控制在攝氏45~50度。慢慢攪拌，讓巧克力完全融化。(攝影／記者菲莉)三、調溫
這一步驟很重要：巧克力有多種結晶狀態，但只有一種（Form V）適合在常溫下穩定保存，而且讓彩虹全像效果最好（反射率高）。
特別是牛奶巧克力，會比純黑巧克力更不容易結晶，那麼這一步更為關鍵。
巧克力都融化後離火，然後等它自然冷卻至攝氏30度左右。此時溫度一定不能太高。在這個溫度下，其他結晶體能被融化掉，而正確的結晶結構不會融化。
這時加入一點固態巧克力碎，攪到滑順。這一步是在種「好的結晶種子」（seeds），讓巧克力凝固成正確的結晶狀態。
◎成功關鍵：離火後自然冷卻到攝氏30度，溫度不能太高，否則會融化好的結晶。
圖三、離火、冷卻至攝氏30度後，加入一點固態巧克力碎，作為「種子」，攪到滑順。(攝影／記者菲莉)
圖四、把加了「種子」混合好的巧克力倒入模具。(攝影／記者菲莉)五、脫模
巧克力在模具裡完全變硬後，輕輕翻出。一塊表面平整、在光線下能反射彩虹色花紋的極光巧克力就做成了！搭配冰淇淋，並撒上少量可食用的裝飾，一份低成本卻有著夢幻氣息的甜品就完成啦！在與親朋好友談笑之際，體驗虛實之意。祝各位節日快樂！
◎成功關鍵：與模具接觸的那面，才會反射出彩虹花紋。可以轉變巧克力被光線照射的角度，找到最喜歡的顏色和花紋。◇
圖五、融化的巧克力倒入模具，輕輕震動，讓裡面的空氣跑出。 (攝影／記者菲莉)
虛實相生、夢幻般的彩虹巧克力完成了。(攝影／記者菲莉)
