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五穀養命；五果輔助；五畜補益；而五菜則疏通氣血、調和五臟 。
簡單說，古人早就懂得：會吃，便是會養生。若能依體質、順時節、合臟腑，食即是藥，藥即是食。中醫把飲食當作調養、養生的重要手段。日常飲食若能順應體質、時節、臟腑的需要，食即是藥，藥即是食。
而在「五菜為充」中，紫蘇就是一個典型又靈動的代表。
紫蘇——香裡藏著醫理的葉子
紫蘇（Perilla Frutescens） 又稱白蘇、荏子、紅蘇：脣形科紫蘇屬一年生草本植物。廣泛分布於中國南北各地及東亞地區，野生與栽培品種都有，在北美地區常見栽種在住宅空地，既能入藥，又能入膳，香氣裡帶點溫暖與通透。
有趣的是，不同環境下的紫蘇，葉色也不同。陽光充足、溫差大時呈紫色或葉面綠、葉背紫；若日照柔和、氣候偏涼，葉片則多為綠色 。
紫蘇富含植化素、礦物質和維生素，具有很好的鎮靜抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜餚。
紫蘇藥性小檔案
紫蘇葉（Perilla Leaf）：味辛、性溫，歸肺、脾經。《本草綱目》記載：「蘇葉行氣寬中，開胃氣、散風寒。」《名醫別錄》又說：「主中風寒熱，安胎氣。」 意思是說，它能理氣和中、祛寒解表、寬胸安胃，不論是風寒感冒、胸悶氣滯、食欲不振，都能派上用場。常用於感冒初期、腸胃不適與食慾不振。
現代研究發現，紫蘇含有多種不飽和脂肪酸與抗氧化成分，對調節免疫、緩解過敏、穩定血管也有幫助。其種子含α-次亞麻油酸，對心血管健康有益。日常適量食用有助促進消化與調節生理機能，可以說，它既是廚房裡的香草，也是藥箱裡的常客。
從古人餐桌到現代廚房
飲食上，紫蘇葉氣味清香，可去腥提味，常搭配魚類、海鮮或入湯泡茶。
古人吃魚吃蟹，常會放幾片紫蘇葉。一來提香去腥，二來「防魚蟹之毒、和腸胃之氣」。那是一種順應自然、調理臟腑的生活智慧。
而在現代餐桌上，紫蘇依然活躍。粵菜、閩菜都愛它的香氣與藥效：紫蘇炒蜆、紫蘇炒花甲、紫蘇鴨、紫蘇魚、紫蘇拌豆腐等等。香中帶暖，吃起來整個人都舒坦。
理氣護脾：忙碌現代人的良方
現代人壓力大、三餐不定，最常見的毛病就是——脾胃氣滯。氣滯了，肚子脹、胃悶、打嗝、沒胃口，久了還可能胸悶焦慮、睡不安穩。紫蘇辛而不烈、香而不膩，正好能「行氣解鬱、溫中化溼」，讓「脾得運、胃得降、氣得舒」。
所以別小看那幾片葉子，它不只是香料，更是一味「讓身心打開」的小藥。
紫蘇燜鴨這道菜最適合秋冬轉涼時享用。（圖／曲直提供）食補紫蘇料理
【紫蘇燜鴨】
鴨肉性微寒、味甘鹹，滋陰養胃；紫蘇葉性溫、味辛，理氣祛寒。兩者搭配，一補一散，恰到好處。
食材：
鴨半隻（約600克，老鴨最佳）
紫蘇葉一把（約30克）
薑片4~5片
蔥段2~3根
料酒2湯匙
醬油1湯匙
冰糖少許
八角1枚（可選）
清水適量
作法：
1. 汆燙去腥：鴨切塊，冷水下鍋，加薑、料酒，煮去血沫。
2. 爆香提味：鍋中下油，炒香蔥、薑及半份紫蘇葉。
3. 煸炒上色：下鴨塊炒至微黃，加調味料。
4. 水燜煮：加熱水浸過鴨肉，小火燜約45分鐘，至鴨肉酥嫩入味。
5. 後放紫蘇：起鍋前加剩下的紫蘇葉，稍燜片刻即可出鍋。
貼心建議：體質偏寒者可加一點桂皮、幾枚紅棗；偏熱者不用八角；加幾片陳皮或少許蜂蜜，湯汁更潤滑。這道菜最適合秋冬轉涼時享用，手腳冰冷、易咳痰多、脾胃虛弱的人吃特別合適。若風熱感冒、陰虛火旺，就暫時不宜。
鴨肉性微寒、味甘鹹，滋陰養胃。（圖／曲直提供）
紫蘇悶鴨的其餘配料有蔥段、薑片、料酒、醬油、冰糖、八角與鴨半隻及適量清水各種配料。（圖／曲直提供）
體質偏寒者可加一點桂皮、紅棗。（圖／曲直提供）
加幾片陳皮或少許蜂蜜，湯汁更潤滑。（圖／曲直提供）【紫蘇干貝煎蛋】
雞蛋性平、味甘，入心、肺、脾經。 養陰潤燥、補血安神。干貝（瑤柱）：性平、偏寒，味甘、鹹；入肝、腎經。滋陰補腎、調中和胃。
食材：
雞蛋2個
乾干貝3粒（泡軟撕碎）
紫蘇葉適量
鹽少許。
作法：
將雞蛋打散、紫蘇葉切細與蛋液拌勻，加入干貝絲。小火慢煎至兩面微黃。這道小菜可補中益氣、暖胃安神，早晨配粥、晚上配飯都合適。
干貝滋陰、紫蘇理氣、雞蛋潤燥，一口下去，香、軟、鮮、順氣。
雞蛋2個打散。（圖／曲直提供）
乾干貝3粒，泡軟撕碎。（圖／曲直提供）
紫蘇切條。（圖／曲直提供）
將雞蛋打散、紫蘇葉切細與蛋液拌勻，加入干貝絲。（圖／曲直提供）【紫蘇茶飲】
紫蘇也可以泡茶，取紫蘇乾葉3~5克或鮮葉5~8片，熱水（80~90℃） 沖泡5分鐘即可。
天氣轉涼時，加一片薑或一勺蜂蜜，能祛風散寒、開胃解鬱。
紫蘇茶能祛風散寒、開胃解鬱。（圖／曲直提供）廚房裡的醫學
「醫食同源」，不是在藥櫃裡，而是在廚房。日常的食材，就藏著中醫治未病的智慧。
幾片紫蘇葉，一碗湯、一碟菜、一杯茶，香氣裡有古人的生活哲學；順時養生，調氣和中。
所以下次看到紫蘇，不妨採幾片葉、泡壺茶，或者乾脆在陽臺種幾株。它不挑肥、不怕蟲，洗米水、茶葉渣都能當肥料。
春天長葉，秋天飄香，一整年，紫蘇都在提醒我們——養生，其實就在煙火氣裡。◇
