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湯底和蒜泥美乃滋可以提前做好，上桌前再完成最後的步驟。只須在用餐當天，把湯底加熱，並烤個土司即可。香濃的蒜泥美乃滋抹在法式麵包上，完美融合了所有的風味。
如果覺得海鮮的價格太高，可以選用一些魚類，如：鱸魚、鱈魚或比目魚。也可以加入一些淡菜和蛤蜊，用喜歡的綠葉沙拉作為開胃菜，淋上雪莉酒醋汁，再撒上山羊起士絲。甜點可以選擇檸檬塔、蘋果塔或烤梨。香檳是甜點的絕佳搭配，也能為迎接新年增添節日氣氛。
鮮蝦干貝燉菜，佐蒜泥美乃滋土司，也能為迎接新年增添節日氣氛。（Noel Barnhurst/TCA提供）【材料】
4~6人份
燉菜：
2湯匙橄欖油
1顆洋蔥（切碎）
1根胡蘿蔔（去皮切碎）
1個茴香球（切碎）
4瓣大蒜（切碎）
1杯瓶裝蛤蜊汁
1.5杯乾型紅葡萄酒
1罐（800g）帶汁的去皮切塊番茄
半杯水
半茶匙鯷魚醬
5公分長的橙皮
鹽和黑胡椒
12隻大蝦（去殼去腸泥，保留蝦尾）
12個中等大小的干貝
干貝。（123RF）土司：
12片法式麵包
1瓣大蒜（切成兩半）
橄欖油噴霧
帕瑪森蒜泥美乃滋：
1/4杯美乃滋
2瓣大蒜（切成蒜末）
1茶匙檸檬皮屑
1茶匙鯷魚醬
2湯匙新鮮磨碎的帕瑪森起士
白胡椒粉
裝飾用：
2湯匙細香蔥末
【作法】
1.在一個中號湯鍋中加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔和茴香，拌炒約5分鐘，不時攪拌，炒至變軟。加入大蒜，再翻炒1分鐘。加入蛤蜊汁、葡萄酒、番茄、水、鯷魚醬、橙皮、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋（留一條縫），文火慢燉20分鐘。
2.製作土司。烤箱預熱至約攝氏175度。用蒜瓣在每片麵包的一面摩擦，再噴上少許橄欖油噴霧。將麵包片鋪在烤盤上，烤7~10分鐘，至淺褐色，取出備用。
3.將製作蒜泥美乃滋的所有食材放入小碗中，攪拌均勻，品嘗並調味。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至食用時取出。
4.湯煮好後，取出橙皮並調味，用手持攪拌器將湯攪打成糊狀，但仍保留一些顆粒感。如果湯過於濃稠，加入少許水或蛤蜊汁，調整到合適的濃稠度。
5.將湯底重新置於中高火上加熱。加入蝦和干貝，小火慢燉約3~4分鐘，或至海鮮剛剛煮熟。
擺盤步驟：
1.在每片土司上抹一些蒜泥美乃滋。
2.將湯盛入湯碗中（我喜歡用淺湯盤，這樣擺盤更美觀）。
3.將幾片塗有蒜泥美乃滋的土司擺放在湯碗邊緣，並在每個湯碗的中心放一茶匙蒜泥美乃滋。
4.撒上細香蔥末作為裝飾，立即上桌。
提前準備：
這道湯可提前兩天完成到第4步驟，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。土司在食用當天製作。食用前重新加熱擺盤即可。
原文：New Year’s Eve Shrimp and Scallop Stew, a Celebratory Dish發表在英文大紀元網站。◇
