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成長過程中我吃過很多烤馬鈴薯——坦白的說，基本上都是用微波爐做的。不過，我第一次吃到二次烤馬鈴薯（twice-baked potato），其口感讓我驚豔不已。每一口都融合了我對馬鈴薯泥和烤馬鈴薯的所有喜愛，簡直太美味了。
這道食譜以瑪莎·斯圖爾特（Martha Stewart）的烤馬鈴薯為靈感，餡料裡塞滿了茅屋起士（cottage cheese），其蓬鬆度恰到好處。
製作方法
這道食譜沿用了瑪莎·斯圖爾特的烤馬鈴薯烹飪法。
1. 首先取幾個育空黃金馬鈴薯，你想烤幾個就拿幾個。直接放在攝氏約163度的烤箱架上，烤90分鐘。瑪莎選擇育空黃金馬鈴薯而不是褐皮馬鈴薯，是因為它的皮比較薄，容易烤脆，而且內部口感綿密。
2. 馬鈴薯烤好後，從中間縱向切開，用叉子將馬鈴薯內部搗碎（注意保持外皮完整）。每個馬鈴薯中加入一勺茅屋起士、少許巧達起士、一些切碎的細香蔥和適量的胡椒粉調味。
3. 將所有食材混合均勻，然後重新塞回馬鈴薯皮裡並壓實。最後，在上面撒上更多的巧達起士，再烤20~25分鐘。最後撒上更多的細香蔥即可享用！
我的真實評價
這款二次烤馬鈴薯的作法相對簡單。最難的部分就是等待它烤好。出爐後我迫不及待的嘗了一口。馬鈴薯的內部非常蓬鬆，茅屋起士和巧達起士帶來鹹香的滋味，搭配細香蔥，更增添了酸奶油洋蔥味。外層的馬鈴薯皮略帶酥脆的嚼勁。
如果你不太喜歡茅屋起士（我也不喜歡！），除了外觀之外，你幾乎嘗不出起士的味道。茅屋起士的質地（我通常不喜歡這種質地）被輕盈蓬鬆的馬鈴薯泥完美掩蓋。它非常美味，我強烈推薦把它作為節日的配菜或觀看球賽時的簡易小吃。
小提醒：添加不同的配料，可以根據自己的喜好隨意調整口味。用迷迭香代替細香蔥，或是加入一些培根碎。
原文：This 1-Ingredient Upgrade for Baked Potatoes Makes Them Impossibly Fluffy刊於英文《大紀元時報》。◇
