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我們心生好奇，倒不是覺得傳統馬鈴薯泥已臻於完美無可改進，製作馬鈴薯泥確實有改進空間，正因如此，那些大膽的嘗試者才敢添加大蒜、酸奶油或葛瑞爾起士（Gruyere）。但未經嘗試就臨時更換作法，終究是個糟糕的主意。
之後，我開始嘗試用兩種方法製作馬鈴薯泥。我和朋友彼得用常規方法製作簡易版馬鈴薯泥：將切塊的馬鈴薯（我偏愛育空黃金馬鈴薯）放入水中煮沸，搗成泥後加入牛奶和奶油。同時我們也嘗試了《牛奶街廚房》推薦的方法：讓馬鈴薯塊在牛奶中慢燉（注意不能煮沸以免牛奶變質），直至牛奶幾乎完全被吸收後再拌入奶油。兩種作法我都使用手動搗碎器，而非壓泥器或料理機。
簡而言之：《牛奶街廚房》推薦的方法更勝一籌。
簡易版馬鈴薯泥雖尚可，但與牛奶烹煮版一起品嘗時，卻顯得稀薄寡淡，就像傳統馬鈴薯泥常被詬病的索然無味。用牛奶烹煮的馬鈴薯泥風味更濃郁，帶有近乎焦糖化的層次感，質地如打發奶油般綿密。這般精緻的口感頗具餐廳水準。
此推薦須注意以下事項：
1.我偏好質地稍乾的馬鈴薯泥，下次會減少半杯牛奶用量。
2.須注意鹽量控制，因與常規作法不同，烹煮時無法通過倒掉湯汁來去除多餘鹽分。
3.《牛奶街廚房》推薦的方法中，馬鈴薯泥可能略帶顆粒感，這可能是因為牛奶從一開始就加入，而非在搗碎至順滑後再添加。
最大的顧慮在於：除非提前準備，否則這道馬鈴薯料理會給本就忙碌的廚房，增添負擔。慢火燉馬鈴薯的溫度遠低於水煮馬鈴薯，意味著需要在爐灶上耗費兩倍以上時間。
【材料】
8人份
約1.8公斤育空黃金馬鈴薯（去皮切成約5公分塊）
5杯全脂牛奶
2茶匙鹽和現磨黑胡椒
1條奶油（約113克，軟化後切塊）
【作法】
（改編自《牛奶街廚房》雜誌）
將馬鈴薯、牛奶（牛奶應該沒過馬鈴薯）及鹽放入一個大鍋中。小火慢煮（勿沸騰），直至牛奶基本收乾且馬鈴薯變軟，約需50分鐘。期間頻繁攪拌防黏鍋，離火後加入奶油，用手動搗碎器壓成泥，按口味添加鹽和胡椒調味。
本文授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：There’s a Better Way to Make Mashed Potatoes, and This Is It。◇
