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一項發表於《PLOS ONE》期刊的研究指出，高脂高糖飲食對大腦的傷害遠比想像中快。一群健康的年輕人連續4天攝取高飽和脂肪與糖分的早餐，在單字記憶測試中的表現竟然就大幅衰退了近16%。
高雄初日診所醫師李唐越表示，此研究找來平時飲食規律、沒有代謝疾病的102位大學生，隨機分兩組，連續4天在實驗室吃早餐。兩組的早餐形式相同，都是三明治搭配奶昔，差別只在營養比例。
實驗組早餐含高比例飽和脂肪與添加糖，對照組為較健康的脂肪與糖分配置。然後在第1天與第4天的餐前與餐後，分別測試受試者的記憶力、血糖、血脂，以及對飢餓與飽足感的敏感度。
結果發現，到了第4天，實驗組記憶力測試表現下滑15.7%，對飢餓與飽足的感應力也明顯變得遲鈍。相較健康的對照組，實驗組需要多出近70%的熱量，才能讓大腦感覺到同樣程度的「飽」。同時，飯後血糖與三酸甘油酯的上升幅度，也顯著高於健康組。
李唐越解釋，短時間內高劑量的糖分與脂肪，會干擾大腦中負責學習與記憶的海馬體神經功能，讓人出現「放個假，腦袋就變慢」的感覺。
刊登於神經科學期刊《Neuron》的一項小鼠研究也顯示，短期攝取大量高脂食物，會影響大腦運送血糖的機制，導致記憶中心「齒狀回」的葡萄糖供應不足，讓海馬體陷入類似缺糖狀態。
為了撐住運作，大腦內部的警報系統會變得過度緊張，反而讓訊息傳遞變亂，進而出現注意力不集中、腦霧感，記憶力跟著打折。
年假期間的大魚大肉、餅乾糖果讓你的大腦記憶中樞暫時當機了！（123RF）開工大腦回神撇步
不想新年一開工就「腦袋空空」嗎？李唐越分享4個小撇步，幫助大腦慢慢回神。
- 逐步降油降糖：慢慢忌口，減少炸物、甜點與含糖飲料的攝取，避免血糖大起大落，有助於大腦恢復穩定運作。
- 吃得營養均衡：參考「211 餐盤」原則，每餐一半是蔬菜，二分之一是蛋白質，二分之一是全穀類，讓大腦有穩定能量來源，也能避免忽多忽少的進食方式影響代謝。
- 溫和的輕斷食：可嘗試168斷食法，藉由拉長不進食時間，達到穩定血糖。但要以身體能適應為原則，不必過度勉強，更忌諱採取極端斷食。
- 調整作息：提早入睡、固定起床時間，讓生理時鐘回到上班節奏，有助於專注力與記憶力更快恢復。
李唐越提醒，連假後出現腦霧與記憶力下降，多半是暫時現象，只要飲食與作息慢慢回到正軌，大腦通常能在幾天內逐步恢復清晰，但如果已恢復正常作息一到兩週，仍出現注意力難以集中、血糖偏高，或遲遲無法擺脫高脂高糖飲食習慣，建議透過醫師或營養師協助，找出適合自己的調整方式，幫助身體回到穩定的代謝平衡狀態。◇
過年吃甜食、油膩，開工後感覺「腦霧」思慮不清？（ChatGPT Image）
