大人系經典起士舒芙蕾

這款經典起士舒芙蕾以簡單的白色醬汁為基底，加入蛋黃和風味濃郁的起士。其蓬鬆口感的關鍵在於，將硬性打發的蛋白輕輕翻拌入混合物，最大限度的保留內部的空氣。

這款舒芙蕾堪稱週末早午餐的完美選擇——質地輕盈卻令人滿足。開胃菜可搭配蝦仁或蟹肉沙拉，餐後甜點則推薦淋了蜂蜜的梨片。佐餐建議搭配冰過的霞多麗（chardonnay）或長相思白葡萄酒（sauvignon blanc）。

製作舒芙蕾的祕訣

• 使用室溫雞蛋；冷藏雞蛋不易鎖住空氣。

• 仔細分離蛋白和蛋黃，每顆雞蛋使用一個單獨的碗，避免蛋黃混到蛋白。

• 確保打發蛋白的碗絕對乾淨。任何蛋黃殘留都會影響蛋白打發的效果。如果蛋白中混入了蛋黃，請留下來製作炒蛋，並重新開始。

• 選用風味濃郁、質地緊實的起士。帕瑪森和格魯耶爾（Gruyère）起士都是不錯的選擇，也可以試試巧達、山羊起士或曼徹格起士。在拌入蛋白前，可將熟菠菜、脆培根、煮熟的細麵條和雞丁等配料加入醬汁中混合。

【材料】

4人份

3湯匙無鹽奶油（外加1茶匙用來塗抹烤盤）
2/3杯帕瑪斯森起士
2湯匙現磨格魯耶爾起士
3湯匙中筋麵粉
1杯牛奶
4個蛋黃
1茶匙第戎芥末醬
半茶匙鹽
少許白胡椒粉
少許現磨的肉豆蔻粉
5個蛋白
少許塔塔粉（cream of tartar）
1/3杯現磨的帕瑪森起士
1湯匙麵包屑

【作法】

1.取一個約1.5公升的舒芙蕾烤盤，用奶油塗抹內壁，並在底部及側壁均勻的撒上1湯匙磨碎的格魯耶爾起士。

2.烤箱預熱至攝氏約190度。取一個約2公升的燉鍋置於中火上，融化奶油。加入麵粉翻炒1分鐘後，繼續加熱2分鐘，至混合物冒泡但仍呈淺色。倒入牛奶，持續攪拌約2分鐘，至醬汁濃稠順滑。邊攪拌邊煮沸，然後冷卻10分鐘。

3.將蛋黃加入冷卻的醬汁中，攪拌至順滑。加入芥末醬、鹽、白胡椒粉和肉豆蔻粉，攪拌混合。

4.在一個乾淨而且乾燥的碗中，將蛋清與少許鹽和塔塔粉一起打發至硬性發泡，但沒有變乾。

5.以摺疊的方式將一半蛋白霜輕輕拌入醬汁。加入格魯耶爾起士（留下1湯匙）和全部帕瑪森起士，再拌入剩下的蛋白霜，直至混合物均勻，無白色條紋。倒入準備好的烤盤中。表面撒上剩下的1湯匙格魯耶爾起士和麵包屑。

6.烤30分鐘，或至舒芙蕾呈金黃色並膨脹。不要烤過頭，否則舒芙蕾可能會變乾。立即享用。

原文：Cheese Soufflé Is Light, Rich, and Perfectly Balanced發表在英文大紀元網站。◇