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想吃墨魚義大利麵時，不外乎是外食，或是使用市售的墨魚醬汁來調理。其實，只要活用市售「墨魚抹醬」，在家也能輕鬆烹煮出專業級的味道！
魷魚。（123RF）
確實拌炒墨魚抹醬。（晴好出版提供）
煸炒魷魚。（晴好出版提供）
炒至劈啪作響的狀態。（晴好出版提供）
《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵》。 （晴好出版提供）
墨魚醬汁的顏色黝黑，海鮮的鮮味帶著悠悠的香氣。調理這樣的食材，必然需要一些小技巧。我通常會再加上大蒜點綴香氣，搭配鯷魚、番茄罐增添鮮甜味。
【材料】
（2人份）
義式直麵（1.8mm）200g
魷魚（去除掉內臟）150g
大蒜（切末）3瓣
義大利香芹（葉片）6g
紅辣椒1根
鯷魚醬4g（2/3小匙）
墨魚抹醬（市售品）8g
整顆番茄（罐裝）200g（1/2罐）
橄欖油30g（2又1/2大匙）
白酒20g（1又1/3大匙）
起士粉10g（1又2/3大匙）
魷魚。（123RF）【作法】
1.淸洗過魷魚，足部切成5mm的寬度。身軀部分切開成7~8mm的塊狀。取2/3分量的義大利香芹切成細末，剩下的隨意切碎即可。
2.於平底鍋內倒入橄欖油，放入大蒜轉小火加熱。大蒜爆香後，加入手撕的辣椒。待大蒜炒至上色，再撒上香芹的細末，快速拌炒。
3.加入鯷魚醬、墨魚抹醬，開中火加熱以消除腥味。
4.加入魷魚，炒至水分蒸發，再倒入白酒一起拌炒至酒精揮發。
5.加入整顆番茄輕輕用鍋鏟擠壓，以小火加熱至義大利麵煮熟的時機。
※煮麵時間請比包裝上所標示時間縮短約30秒
6.撈起麵條，確實瀝乾煮麵水，加入步驟5內。持續以中火加熱，一邊讓醬汁能吸附於麵條上，一邊煮至個人喜好的軟硬度。如果吸附狀況不佳的話，可以加入2大匙的煮麵水。
7.撒入起士粉攪拌均勻，依照個人喜好淋上橄欖油。盛盤並撒上香芹碎點綴。
Point：
1.確實拌炒墨魚抹醬：在加入墨魚抹醬後，仔細拌炒使大蒜香氣可以與墨魚醬融為一體。
2.煸炒魷魚：魷魚的水分帶有海鮮的腥味，祕訣是炒乾才能逼出食材內部的水分。
3.炒至劈啪作響的狀態：翻炒逼出魷魚的水分之時，會發出劈啪作響的聲音，以此為確實炒乾的判斷。
——摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵》，（晴好出版提供）◇
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