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當年瑪格麗特‧福克斯（Margaret Fox）擔任老闆兼主廚時期，我經常光顧，並深深喜愛她那傳奇般的早餐。近幾年來，由主廚朱利安‧洛佩茲（Julian Lopez）掌管廚房、菜單及餐廳擴建。日前，我和先生抽空去餐廳享用了一頓精心準備，且充滿創意的晚餐。從開胃菜蟹肉餅到餐後的甜點水果酥，我和丈夫都認為這家餐廳永遠不會讓人失望。。
如今，我已經購買了他們的新食譜《新博若萊咖啡館食譜》（The New Café Beaujolais Cookbook），書中收錄了他們廚房裡大量經過修訂和全新的食譜。從別出心裁的杏仁牛角麵包（almond croissant）和門多西諾燉魚（Mendocino fish stew），到黑莓酥（blackberry crisp）和椰子奶油派（coconut cream pie），這些食譜讓這本烹飪書成為我非常期待擁有的珍藏。
我挑選了這道「超級簡單的蛤蜊濃湯」（Seriously Simple Clam Chowder）食譜，它原本是瑪格麗特‧福克斯的拿手菜。這道湯與那些濃稠的麵粉基底版本截然不同，口感清淡了許多。瑪格麗特形容，這道湯與當地多霧的沿海氣候堪稱絕配。
低脂牛奶賦予湯汁濃稠度和醇厚感，而玉米和馬鈴薯則使湯汁更加飽滿。當你時間緊迫，卻又渴望品嘗這道經典食譜的創新版本時，不妨試試這道湯。好好享用吧！
【材料】
6人份
4片培根（粗切）
3根青蔥（切末）
450g半紅皮馬鈴薯（不去皮，切成1.5公分見方小塊）
半杯切碎的青椒或紅椒（或兩者混合）
半杯切碎的芹菜
1湯匙蒜末
1杯冷水
1杯蛤蜊汁
1茶匙鹽
半茶匙白胡椒粉
1茶匙伍斯特醬
2滴Tabasco辣醬或1小撮卡宴辣椒粉（cayenne pepper）
1杯冷凍玉米粒（無需解凍）
3罐（每罐185g）帶汁蛤蜊
2杯低脂牛奶
【作法】
1. 取一個大鍋，用中小火將培根煎至酥脆。盛出備用。倒掉鍋中一半的油脂。將洋蔥、馬鈴薯、甜椒、芹菜、大蒜、水、蛤蜊汁、鹽、白胡椒粉、伍斯特醬，以及Tabasco或卡宴辣椒粉加入鍋中。轉中火煮至微沸，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘，直至馬鈴薯變軟。拌入玉米粒。
2. 將蛤蜊連同湯汁一同倒入另一個平底鍋中，用中小火輕輕加熱至溫熱，約5分鐘。將溫熱的蛤蜊連同低脂牛奶一起加入大鍋中。輕輕加熱至溫熱，切勿煮沸。
3. 將濃湯分裝入湯碗中，加入酥脆培根，立即上桌。
原文：Café Beaujolais Clam Chowder Gets My Vote on a Chilly Day發表在英文大紀元網站。◇
