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這種特色漢堡的誕生，要歸功於羅斯‧戴維斯（Ross Davis）在1920年代和大蕭條時期在艾里諾（El Reno）的「漢堡客棧」（The Hamburger Inn）首次推出了這款漢堡。該店坐落在歷史悠久的66號公路上，位於塔爾薩（Tulsa）西南偏西約130英里（約209公里）處。
如今，當初的那家餐廳雖已不復存在，但其他漢堡店的出現填補了這一空白。現在只要你在谷歌搜索「奧克拉荷馬漢堡」（Oklahoma Burger），搜索引擎也完全能明白你的意思。
美國奧克拉荷馬州徽。（123RF）在某次前往塔爾薩的週末旅行中，我特意去尋找能吃到這款道地美食的地方。在此期間，我發現了一段很有趣的漢堡歷史：
奧克拉荷馬州聲稱自己才是「漢堡包」（即放入圓麵包中的漢堡）的誕生地。不同於純粹的肉餅，也有別於威斯康辛州15歲少年查理‧納格林（Charlie Nagreen）於1885年所創造——當時他在縣博覽會上賣肉丸，為方便顧客邊走邊吃，便把肉丸壓扁夾在兩片麵包之間。這裡指的是我們今天所熟知的那種「圓麵包-肉餅-圓麵包」的經典漢堡。
時間來到1891年，奧斯卡‧韋伯‧比爾比（Oscar Weber Bilby）在塔爾薩的一場獨立日燒烤聚會上，用鑄鐵烤架烤了牛肉餅，並將其夾在特製的圓麵包裡。這些漢堡大受歡迎，此後他便常在野餐等場合製作這類漢堡。比爾比家族後於1933年開了一家漢堡店，而用來烤肉餅的，正是當年那臺獨立日聚會時的烤架。
後來，韋伯的孫子里克‧比爾比（Rick Bilby）和妻子珍妮弗管理這家店超過45年（途經搬遷店址），直到2022年退休，並將接力棒交給了女兒米歇爾和女婿布萊恩‧梅雷爾（Bryan Merrell）。
如果說那段並不美好的大蕭條時期有什麼閃光點，那便是親歷者們展現出的堅韌意志，其中一部分就體現在找尋替代食材的智慧上（比如我祖母曾做過的「大蕭條蛋糕」，便是在沒有雞蛋的情況下完成）。於是，用大量廉價洋蔥充實分量的漢堡，在當時迅速風靡開來。
正在煎鍋上製作的碎牛肉漢堡肉餅。（Kamil, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons）我的第一個洋蔥漢堡
我走進韋伯餐廳時，上門的顧客川流不息。我看著布萊恩為我製作的第一個洋蔥漢堡。
布萊恩先是在烤架上堆起小山般的洋蔥絲，分量足以覆蓋一塊寬大的肉餅。他往洋蔥上灑了些水，通過水氣使其迅速軟化，隨後加入牛脂讓洋蔥煎出誘人的焦褐色。與此同時，他放入一塊備好的牛肉餅，並在上面墊上烘焙紙，這樣用鑄鐵壓板將肉餅壓在烤架上時，肉就不會被黏住。他隨後在肉餅上撒了點祕密調味粉（起碼包含鹽和胡椒）。當他發現我正盯著備餐檯上方那一堆雜亂的調料瓶，試圖猜出他的獨家配方時，他打趣道那些都是用來聲東擊西的「煙霧彈」。
布萊恩說，「你必須得配上酸黃瓜才行。」他使用的是來自德克薩斯州沃斯堡的Best Maid切片酸黃瓜——這是全美最大家族經營的酸黃瓜生產商。「這不是速食，這是美食。常常要排隊一小時，但人們仍會等，他們願意等。」許多名人都是這裡的常客，如：R&B歌手丹尼‧博伊（Danny Boy）、搖滾名人堂成員傑克‧懷（Jack White）等人。
我的第一個洋蔥漢堡。（123RF）【材料】
分量：1個
牛肉餡（約150克）
牛肩肉餡（瘦肥比建議4:1）
洋蔥（1顆小黃洋蔥，切成極薄的絲）
煎炸油脂（牛脂、豬油、奶油或植物油）
調料（鹽和胡椒，根據個人口味）
麵包（一個烘烤過的漢堡圓麵包）
配料（根據喜好添加調味品，但酸黃瓜是靈魂必選）
【作法】
1.以中高火將不鏽鋼/鑄鐵烤盤（或大型鑄鐵平底鍋）加熱。將洋蔥絲堆放在烤盤一側，加入幾湯匙水，通過水氣使其軟化。隨後加入一湯匙牛脂或其他油脂，在準備漢堡肉餅的同時，讓洋蔥留在烤盤中繼續煸炒。
2.將漢堡肉餡揉成球狀，在其上墊一張烘焙紙，隨後用壓肉板或金屬鍋鏟將其壓扁至約0.6公分厚。撒上鹽和胡椒調味。
3.將切開的兩塊圓麵包放入烤盤或另一個平底鍋上烘烤。
4.待洋蔥呈現一定的焦糖色後，將其鏟起堆在肉餅上，並用力壓入肉中。當肉餅貼著烤盤的一面煎出焦脆的外殼後，將其翻面（洋蔥面朝下），繼續煎至微焦。如果要加起士，此時是放入的最佳時機。
5.在烤好的麵包上鋪好肉餅，並根據喜好加上芥末醬、番茄醬和酸黃瓜，即可趁熱享用。
原文：Oklahoma's Onion Burger刊登於英文《大紀元時報》。◇
