世上最貴麝香貓咖啡 為何獨特？

顧名思義，麝香貓咖啡的生產與麝香貓有關，也就是一種分布於南亞及東南亞、名為椰子貓（Asian palm civet）的麝香貓。椰子貓在食用咖啡果實後，將未消化的咖啡豆排出，人們再將這些咖啡豆清洗和製作成口味獨特的麝香貓咖啡。

在一個多世紀前，有人發現野生椰子貓所排出的未消化咖啡豆，可以用來沖泡咖啡。很快，麝香貓咖啡產業便蓬勃發展起來。如今，一公斤咖啡豆可以賣到1千美元，甚至更多。

一開始，椰子貓曾被視為對農業有害的動物，但現在，人們開始擔心椰子貓在生產咖啡過程中的處境。有調查發現，一些人工養殖的椰子貓被關在狹小的鐵絲籠裡，被迫只吃咖啡果實，而且被剝奪了自然行為，例如自由活動。

2013年5月27日，印尼峇里島一隻被關在籠子裡的椰子貓。（Nicky Loh/Getty Images for World Animal Protection）

麝香貓咖啡 有哪些獨特之處？

為了了解麝香貓咖啡的獨特之處，印度喀拉拉邦中央大學（Central University of Kerala）的研究人員進行了一項有關這種咖啡的化學成分的研究，證實了許多咖啡鑑賞家的猜測。

在這項由該校動物學家西努（Palatty Allesh Sinu）所主導、於2025年10月所發表的研究中，研究人員比較了印度5個羅布斯塔（Robusta）咖啡種植園的新鮮成熟咖啡果實的化學成分，以及從相同種植園野生椰子貓糞便中採集的咖啡豆的化學成分。

結果發現，椰子貓咖啡擁有以下特色：

1.果實大、脂肪高

從野生椰子貓糞便中採集的咖啡豆，明顯比直接從咖啡植株上摘下來的咖啡果實大，脂肪含量也比較高。

這與坊間關於野生椰子貓擅長挑選最好咖啡豆的說法相符（當然，當人工養殖的椰子貓被餵食受限制的飲食時，情況就不是這樣了）。

2013年5月27日，印尼峇里島一名男子雙手捧著一堆麝香貓咖啡豆。（Nicky Loh/Getty Images for World Animal Protection）

2. 增強風味成分與乳香

新鮮咖啡豆和椰子貓排泄出的咖啡豆之蛋白質和咖啡因含量，並沒有差異，但化學分析表明，麝香貓咖啡含有比較多的辛酸甲酯（caprylic acid methyl ester）和癸酸甲酯（capric acid methyl ester），這兩種物質都能增強風味，並產生類似乳製品的香氣。

研究人員在發表於《科學報告》（Scientific Reports）期刊上的報告中寫道：「這些觀察結果與以下假設相符——麝香貓的消化過程，包括自然發酵和酵素的吸收，改變了咖啡豆的化學成分，增強了風味，而且增加了麝香貓咖啡獨特的感官特性。」

至於，這些特性能否使其高昂的價格與它引發的動物福利爭議合理化，則是另一個問題。不過，了解麝香貓咖啡的確切風味來源，或許能幫助生產者開發出更永續、更符合倫理的咖啡豆生產方法。

研究人員在報告中說，未來的研究，應該從分子層面分析麝香貓咖啡的香氣特徵，並發展出鑑別其咖啡豆真偽的方法，「以確保永續性、符合倫理的生產方式以及消費者的信任」。

這是椰子貓排泄出的未消化咖啡豆。（Jean-Baptiste Fauvel/AFP via Getty Images）

現有生產方式遭批評

據《國家地理》雜誌報導，椰子貓有著像猴子一樣的長尾巴、像浣熊一樣的臉部花紋，以及身上的條紋或斑點。這種動物在食物鏈中扮演著重要的角色。除了咖啡果實、芒果等水果以外，牠們也會吃昆蟲和小型爬蟲類動物。

隨著麝香貓咖啡逐漸流行，以及印尼的旅遊業發展和遊客渴望觀賞和接觸野生動物，有越來越多野生椰子貓被關在咖啡種植園的籠子裡。其目的是為了生產咖啡，但也是為了讓遊客觀賞椰子貓，進而從中獲利。

2010年7月20日，印尼雅加達一家咖啡店所出售的麝香貓咖啡。（Romeo Gacad,AFP via Getty Images）

英國牛津大學野生動物保護研究中心，和總部位於倫敦的世界動物保護協會研究人員曾評估，關於印尼峇里島上16個咖啡種植園中，將近50隻被關在籠子裡的椰子貓之生活狀況。

他們發現，他們造訪的每一座咖啡種植園，都未達到基本的動物福利條件。這些椰子貓的處境不甚樂觀。

研究人員之一克魯茲（Neil D’Cruze）說：「有些籠子真的是小到不能再小了，我們會說那根本是兔籠，而且裡面滿是尿液和糞便。」

克魯茲提到，有些椰子貓非常瘦弱，因為牠們只被餵食「咖啡櫻桃」（coffee cherry，也就是咖啡豆周圍的果實）；有些則是過胖，因為牠們無法自由活動；還有些椰子貓因為攝取過量咖啡因，而興奮過度。 

另外，有很多椰子貓無法獲得乾淨的水源，也無法和其他同類互動。牠們在白天還要忍受來自車流和遊客的噪音，這對這些夜行動物的處境來說是雪上加霜。

目前沒有任何方法，可以辨識麝香貓咖啡豆的來源是野生或圈養的椰子貓。

英國廣播公司（BBC）在2013年進行的一項祕密調查發現，用圈養椰子貓在非人道條件下生產的咖啡，被貼上野生麝香貓咖啡的標籤，在歐洲出售。

就連將麝香貓咖啡引入西方的咖啡貿易商懷德（Tony Wild），也在英國《衛報》上撰文警告人們警惕這種咖啡。他指出，麝香貓咖啡的生產過程日益工業化，也變得更加虐待動物，經常出現假貨。

當今也沒有任何認證機制，可以證明標榜野生咖啡真的是野生的。

儘管位於美國紐約的雨林協會（Rainforest Alliance）之類的知名咖啡認證機構，會確保可信賴咖啡的栽種和生產，但這些機構拒絕認證麝香貓咖啡。

雨林協會的成員摩根（Alex Morgan）說，認證麝香貓咖啡的風險太高，因為很難確定這些咖啡豆的來源百分之百是野生的。

「我個人的建議是：盡量避免購買這種咖啡，其很可能來自圈養的生產環境。」◇