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這道起士泡芙在20世紀60年代風靡一時。由泡芙麵團（choux）與帶有堅果風味的格魯耶爾（Gruyère）起士絲混合製成，用裱花袋擠在烤盤上，烘烤成金黃酥脆、蓬鬆誘人的美味珍品。
無論是作為雞尾酒會的佐酒小點心，還是正餐開始前的驚喜前菜，都非常出色。不妨將出爐時間安排在客人抵達之時，這樣就能趁熱享用。
我簡化了食譜，使其更易於操作。雖然大多數作法都使用金屬打蛋器來混合食材，但我發現手持電動攪拌器的效果更好，因為它攪拌出的麵團質地更細膩順滑。不妨在有空練習烘焙技藝時試做一下，看著你的客人們盡情享用這些口感輕盈蓬鬆的起士泡芙吧！
【材料】
可製作約兩打
1杯水
6湯匙無鹽奶油
1杯中筋麵粉
3/4茶匙鹽
4顆雞蛋
2杯格魯耶爾或溫和巧達起士絲
2個蛋黃（用於刷蛋液）
【作法】
1.烤箱預熱至約攝氏220度，烤架置於烤箱中間位置。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
2.在一個中號平底鍋中，用中火加熱水和奶油，直到奶油融化。加入麵粉和鹽，用鍋鏟不斷攪拌，直到形成麵團，且鍋底開始出現一層薄膜。離火，靜置冷卻幾分鐘。
3.使用電動攪拌器，將雞蛋逐個打入麵糊中，每次加入後都要充分攪拌。麵糊開始看起來可能會分層，請持續攪拌至順滑，再加入下一個雞蛋。然後加入起士，攪拌至完全融合。
4.用勺子或裱花袋將麵糊舀（或擠）到鋪有烘焙紙的烤盤上，形成直徑近4公分的圓形，間距5~8公分。（如果沒有裱花袋也沒關係，可以用湯匙或小舀勺代替。）
5.將蛋黃打散製成蛋液，然後刷在每個小麵團的頂部和側面。烤約25分鐘，或至泡芙呈金黃色。冷卻約15分鐘，使其表面變得稍脆，然後趁熱享用。
食譜說明：待泡芙完全冷卻後，可以放入密封容器中，在室溫下最多保存2天，或放入冰箱冷藏，最多保存5天。上桌前放入約攝氏175度的烤箱中加熱5~10分鐘。
摘自鮑比．希克斯所著《復古食譜：經典菜餚的現代演繹》。經出版商The Countryman Press（W. W. Norton & Company, Inc. 旗下部門）許可使用。版權所有。
原文：This Vintage Cheese Puff Recipe Is Worth Reviving for Today's Gatherings發表在英文大紀元網站。◇
