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因應勞動人口高齡化及產業缺工問題，勞動力發展署針對餐飲業推出「餐飲業職務再設計運用指引－以中高齡及高齡者為例」，協助業者調整工作內容與職場環境，降低中高齡勞工投入餐飲工作的負擔。
國發會推估，台灣年齡中位數已於2024年達45.1歲，2030年將升至48.7歲。隨著勞動人口結構改變，中高齡者逐漸成為勞動市場重要人力來源。
勞動力發展署表示，職務再設計並非單純添購設備或提供輔具，而是重新檢視工作內容與流程，透過「拆解、重組、優化」方式，從工作任務、使用工具及工作環境等面向進行調整，減輕年齡造成的工作限制。
該指引以餐飲業外場、中轉區（出餐口）及內場3大作業區域為架構，針對送餐、備餐、洗滌、搬運等工作環節可能面臨的問題，提出改善建議。例如外場服務工作需長時間站立及走動，對中高齡員工較容易造成下肢負擔，指引建議業者重新檢視服務動線，在適當位置設置短暫休息點，並搭配減壓鞋具等工具，降低長時間工作造成的不適。
在搬運工作方面，指引建議業者可利用餐車等方式分擔重量，或調整工作流程，將大量搬運改為少量多次，減少員工體力消耗；也可從餐具輕量化等細節著手，降低工作負荷。
針對內場及出餐區可能面臨的記憶力、視覺能力下降等情況，可透過顏色分類、標籤提示等方式協助辨識，並改善照明、防滑等工作環境，降低錯誤及職業傷害風險。
勞動力發展署表示，中高齡員工在服務應對及現場處理具備優勢，業者可透過訓練、經驗傳承等方式，讓資深員工發揮所長。此外，也可運用科技分擔送餐、搬運等重複性工作，提升工作效率。◇
