半夜想吃牛肉麵？中醫師教你「四季選湯頭」不傷胃

彰化馬光中醫診所主治醫師劉宗昇指出，從中醫角度來看，牛肉麵的吃法其實蘊含著「四季養生」與「因人制宜」的智慧。中醫談飲食養生並非簡單劃分「能吃」或「不能吃」，而是需綜合考量季節、體質、食材與烹調方式。

同樣是一碗牛肉麵，清燉與紅燒對身體產生的影響，可能截然不同。

燥熱體質要少吃！

傳統《本草》記載，牛肉性溫、味甘，具有補中益氣、健脾養胃、強筋骨的功效。現代營養學也證實牛肉含有豐富的優質蛋白質、鐵、鋅及B群，對於需要補血或恢復體力的族群來說是優質營養來源。

劉宗昇提醒，因為牛肉本身屬性偏溫，若再搭配高油湯頭、辣椒及八角、桂皮等辛香料，整碗麵會變得更加溫熱與油膩。若平時屬於容易口乾舌燥、便祕、長痘痘，或是吃辛辣油膩容易腸胃不適的體質，食用時需要節制。

夏天宜清燉 冬天可溫補

中醫講求順應節氣調整飲食，四季食用牛肉麵的重點各有不同：

• 夏天：宜清淡少油，夏季陽氣外瀉、暑熱與溼氣重，脾胃功能相對較弱。這時建議可選擇清燉、少油少鹽的版本，並搭配白蘿蔔、青菜、蔥、薑等食材，幫腸胃減輕負擔。

• 冬天：可適度溫熱，身體需要溫補禦寒，紅燒牛肉麵搭配薑、蔥、八角與桂皮等溫性辛香料，能幫助身體發汗、促進血液循環，吃完讓人全身暖呼呼。但需注意，不是越辣越好，有胃食道逆流、口乾或便祕問題，即使在冬天也不宜追求重油重辣。

藥膳牛肉麵更養生？醫師：非人人適合

在燉煮牛肉時加入黃耆、黨參、紅棗、枸杞、當歸或陳皮等藥材的「養生藥膳牛肉麵」看似滋補，不過劉宗昇強調，藥材與食材各有屬性，黃耆與黨參偏補氣，陳皮能理氣和胃，而當歸、川芎與桂枝等藥材性味不同，並非人人適合。

一般日常飲食無須刻意添加大量中藥，特別是孕婦、慢性腎臟病患、心血管疾病患者，以及正服用抗凝血藥物者，切勿自行隨意加入藥材燉補，以免影響健康。

｜半夜3招聰明解饞｜

• 優先選擇清燉：選擇少油、少鹽、少辣的清燉湯頭，並多加點青菜平衡負擔。

• 先喝水退火：若只是「嘴饞」而非真正飢餓，可先喝杯溫水並稍作休息，觀察想吃的念頭是否會自然消退。

• 適量補充蛋白質：若白天活動量大或營養攝取不足，可適量補充牛肉與蛋白質，但分量不宜過多，以免造成宵夜後消化不良、影響睡眠品質。◇

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