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台北市9月以來接連傳出校園午餐後學生身體不適，成淵高中有87名學生腹瀉，後續確認為食品中毒；金華國中等校也陸續通報學生不適。雖然市府公布相關六校的餐食留樣檢驗結果均合格，校園食安問題仍引發關注。專家提醒，校園食安不能只看餐點檢驗結果，還應檢視供餐各環節，並評估引進公共衛生專業人力。
天母國中近日傳出疑似食安事件，8名學生用餐後身體不適。教育局15日接獲通報後隨即派員到校稽查，並將午餐留樣等檢體送驗，預計兩週後完成。目前8名學生均已返校上課。教育局將持續追蹤學生健康狀況，後續將依檢驗結果釐清事件原因及責任歸屬。若確認與供餐有關或業者違反契約，將依相關規定處理。
台北市近期接連傳出校園午餐相關事件，引發食安疑慮。9月初成淵高中有87名九年級學生在家腹瀉，衛生局稽查後，發現業者有5項衛生缺失，勒令停業並限期改善。後續檢體驗出金黃色葡萄球菌腸毒素B，確認為食品中毒事件。
隨後北市大附中一週內有逾10名學生身體不適，部分學生被診斷為急性腸胃炎。9月24日至26日衛生局又陸續接獲金華國中、景興國小及民族國小的通報。由於健康國小中央廚房也供餐給民族、敦化及三民國小，衛生局抽驗六校的留樣餐食，10月7日公布檢驗結果均符合規定。
不過，輔仁大學公共衛生學系副教授林瑜雯向《大紀元》表示，留樣餐食檢驗合格並不代表整個供餐過程都沒有問題，檢驗結果只能反映送驗樣本的情況，無法完全排除運送、校內分餐或用餐環境可能出現的風險。
林瑜雯認為，若短時間內有多名學生出現類似症狀，就需要進一步比對發病時間、症狀及檢體結果，透過流行病學調查來找出可能原因。過去校園食安多半著重在食物是否受到汙染，以及留樣餐食有沒有通過檢驗，比較少從源頭檢視整個供餐流程。餐點離開中央廚房後，還要經過運送、校內分餐，最後才送到學生手上，即使出餐時沒有問題，後續的保存方式、放置時間及用餐環境仍然可能影響食品安全。
針對桃園市有議員建議設置校園食品安全官，林瑜雯表示贊同。她認為，教師平時已有教學及行政工作，不一定具備食品衛生專業，若再由教師兼顧食安，恐怕難以掌握所有細節。政府可以考慮引進公共衛生專業人員，協助檢視供餐流程及用餐環境，發現問題後提出改善建議。
林瑜雯指出，公共衛生師接受過流行病學、食品安全及環境衛生等相關訓練，適合協助檢視整體供餐流程。傳統食安管理大多關注食品是否含有違法添加物，或是受到病毒及其他生物性病原汙染，但食品保存、校內分送及用餐環境等因素也應納入風險管理。
至於如何釐清學生身體不適的原因？林瑜雯表示，不能只憑留樣餐食的檢驗結果下結論，還要比對學生何時發病、出現哪些症狀、檢體檢驗結果，以及家人是否有類似症狀、放學後曾經接觸哪些人或環境。以諾羅病毒為例，學生出現相關症狀不一定是因為吃了學校的午餐，也可能是在家中、安親班或其他接觸過程中感染，要找出可能的感染來源，還得搭配檢體分析及接觸史調查。
林瑜雯認為，多名學生在相近時間出現類似症狀，就有必要進一步調查是否存在共同感染來源，而不是只處理個別學生的不適。校園食安除了檢驗餐點，也要看食材、烹調、運送、校內分餐到學生用餐的各個環節，才不會漏掉真正的問題。◇
