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每到柿子上市的季節，網路上總會出現各種飲食禁忌，「柿子不能配牛奶」、「柿子加優酪乳會中毒甚至結石」⋯⋯連香蕉都被列入黑名單，讓不少民眾吃水果前還得先查一遍「食物相剋表」。
柿子會結石？營養師帶你看懂柿子中的丹寧。（高敏敏營養師提供）
營養師高敏敏指出，柿子搭配乳製品並不代表一定會中毒或形成結石，一般健康成人適量食用成熟、已脫澀的柿子，適量搭配牛奶或優酪乳享用，根本不需要過度緊張。
什麼是胃柿石？關鍵在單寧酸
到底為什麼柿子總是與「結石」劃上等號？高敏敏解釋，這是因為柿子裡的靈魂成分「單寧酸」（Tannins，又稱單寧或鞣酸）。
單寧是一類多酚化合物，尤其在尚未成熟或未充分脫澀的柿子中，可能帶來明顯的澀味，讓人感覺口腔乾澀、緊縮，吃柿子時會讓嘴巴感到澀澀的成分，那種嘴巴突然被按下「收緊鍵」的感受，正是單寧酸的作用。
她指出，在特定條件下，單寧酸可能會與食物中的蛋白質、果膠及膳食纖維等成分相互作用、凝固聚集，形成難以消化的團塊，也就是臨床上所說的「胃柿石」。
不過高敏敏強調，絕不是柿子跟優酪乳一碰面，胃裡就會立刻開工「蓋石頭工廠」，會不會形成胃柿石，與柿子的狀態、攝取分量以及個人的腸胃功能息息相關。
掌握4原則 柿子安心吃
想要大快朵頤享受秋天限定的美味，又不想給腸胃添負擔，高敏敏建議以下4個原則：
- 選成熟、已脫澀的：如果吃起來還澀到讓你五官皺在一起，代表單寧酸含量極高，先別勉強吃。
- 去皮再吃：柿子皮含有較高濃度的單寧酸，剝皮食用能有效減少單寧酸的攝取量。
- 好吃也別過量：柿子雖然美味，但也應適量，不能因為正值產季就一次大量食用。
- 留意自身胃部狀況：曾接受過胃部手術、胃蠕動較慢或胃排空功能不佳的人，食用前建議先諮詢醫師，分量更要嚴格控制。
別讓食物禁忌 綁架飲食
高敏敏提醒，安心吃柿子的關鍵，在於柿子的狀態、吃的分量，還有自己的腸胃狀況，不用把每一種食物都安排「保持距離」，不必把柿子與牛奶、優酪乳或香蕉的搭配視為絕對禁忌。「適量」才是一切的關鍵。
不過，若本身有胃部手術史、胃排空異常或其他腸胃疾病，就應依個人狀況調整飲食，不能將一般人的飲食建議直接套用在所有人身上。◇
柿子會結石？營養師帶你看懂柿子中的丹寧。（高敏敏營養師提供）
