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今年受到氣候影響，蜂蜜產量銳減至平常的1/15。台灣蜂蜜市場需求大，蜂蜜供應不足，合成蜜趁虛而入，市面上標榜的純正龍眼蜂蜜可要小心辨認。牧蜂農莊老闆簡德源表示，真蜂蜜加水會呈現白濁色，搖晃後泡沫多又密；若是清澈的茶色可能就是假蜜
龍眼花必須在24℃~30℃的環境中才會分泌糖分。今年4、5月花期連續降雨近1個月，加上氣溫偏低，導致龍眼花、荔枝花等分泌花蜜過少，蜜蜂幾乎沒蜜可採，蜂蜜產量減少。過去100箱蜜蜂可以生產幾十桶蜂蜜，今年卻只剩下5、6桶。
假蜂蜜打壞市場
1公斤蜂蜜要經過1~2千萬朵花、蜜蜂採集4~8萬次才能完成。多年獲得國家級獎項的簡德源表示，蜜蜂怕農藥，採來還要經過120次反芻，所以提煉出的蜂蜜幾乎不會有農藥殘留。1箱蜂巢裡約有3~5萬隻工蜂，但是，蜜蜂吃到農藥會中樞神經失調，回不了家，最後只剩下約3/5的數量，所以蜂蜜可說是蜜蜂用生命換來的。
老闆談到：「蜂蜜並不是蜜蜂最大的產值，授粉才是，很多水果的花朵都要靠蜜蜂授粉，要是沒有蜜蜂，產量可能減少1/3。」他強調：「好的蜂蜜沒有農藥殘留，還有生產管理紀錄和身分證。」
真假蜜分辨絕招
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辨別方法 |
真蜜 |
假蜜 |
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外觀 |
手指放在瓶後，看不清五指，表面氣泡少，透光性強 |
手指放在瓶後，五指一清二楚，表面無氣泡 |
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氣味 |
植物花香味濃 |
特有香精味 |
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品嘗 |
有花香味、口感甘潤、生津回味久，結晶體入口即化 |
無花香味，只有糖水味 |
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加水搖晃 |
泡沫多，維持久 |
泡沫少，消失快 |
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沖熱開水 |
香甜帶微酸 |
味甜，不變酸 |
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理化實驗 |
澱粉酶值高（＞8U） |
澱粉酶值低或無 花粉粒少或無 |
牧蜂農莊老闆簡徳源多次獲得國家級獎項。（緯來提供）
左邊杯子的純正蜂蜜加水後略帶白濁色，右邊合成蜂蜜則是清澈茶色。（緯來提供）
真蜂蜜：加水調和後呈現白濁色，因為蜂蜜含有澱粉酶，好的蜂蜜澱粉酶活性高，喝起來有微酸感。加水調和後搖晃，真蜂蜜泡沫多、細緻綿密，不容易散掉。
假蜂蜜：由色素和香精合成，顏色較深、質地清澈，搖晃後泡沫極少，一下子就散掉了。
半真半假蜂蜜：由真假蜂蜜混合而成，顏色深淺、透明度、搖晃後的泡沫分量與密度介於真、假蜂蜜之間。
蜂蜜變白是結晶蜂蜜
純正蜂蜜加水搖晃後泡沫多又密（中），沒泡沫的是假蜂蜜（左），泡沫不多是混合蜜（右）。（記者鄭宜芬／攝影）
吃到農藥的蜜蜂中樞神經會失調，回不了家。（緯來提供）
蜂蜜擺久了底下有一層白色結晶，很多人誤以為是蜂蜜變質、蜂蜜劣質或純度不夠，其實這是自然結晶現象，不同種類蜂蜜的結晶程度也不同。天然蜂蜜主要的糖類成分為葡萄糖和果糖，當氣溫低於13℃或是含水量低於20%時，葡萄糖就會析出結晶體。百花蜜、冬蜜、荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜較容易產生結晶體。
蜂蜜結晶是正常現象，以白色為上品，質地滑潤，香氣濃郁，因葡萄糖含量高，德國人幾乎用它代替糖類。因不易流動，便於攜帶外出。可以用湯匙挖取，塗抹麵包、饅頭、餅乾，風味香醇濃郁。結晶加熱到70℃即可溶化，但不宜加熱，才不會破壞維生素和酵素活性。建議將瓶子放入50~60度溫水中隔水加熱，讓結晶體慢慢溶化。
蜂王乳
蜂王乳是工蜂為了飼養蜂王而將採集的花粉、花蜜咀嚼後分泌出來的黏稠液體，能增強抵抗力、強化免疫系統、預防癌症與抵抗腫瘤、抗菌消炎、促進組織更新與再造，有養顏與抗老作用。
蜂蜜美容法
油性肌膚：混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙脫脂奶粉，調成濃稠狀，均勻敷於皮膚上，等候約2分鐘洗掉，可以使皮膚彈潤、氣色好。
一般肌膚：混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙全脂奶粉，一樣混合均勻，敷約2分鐘洗掉即可。
蜂蜜美白：混合1個蛋白、1匙蜂蜜、2匙奶粉、數滴新鮮檸檬汁，利用果酸去角質，一星期敷一次即可。換膚後肌膚較脆弱，記得要溫柔防晒，才不會又晒黑。◇
