loading...
17、火鍋湯底料
朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裡，出售的各類食品中，就有當地的特產：火鍋湯底料。據瞭解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋湯底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有"重慶特產"，"重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這裡的老闆告訴記者，火鍋湯底料質量的好壞，很難從包裝上 看出來，但是可以用手摸出來。
記者：凝固劑是甚麼東西？
老闆：凝固劑是加硬度的。
這位老闆在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。
記者：凝固劑是甚麼東西？
老闆：化工原料。
生產火鍋湯底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
記者：這個是甚麼？
劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟。
記者：就是石蠟。
記者：石蠟一般起甚麼作用？
工人：起硬度。
記者：硬度。
工人：對。
劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋湯底料裡添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。
18、餃子
天津興達食品廠其實就是一家小工廠。外邊的一間小屋，算是絞肉工廠，裡面燈光昏暗、牆上落滿了灰塵。一台絞肉機和幾口大缸是這裡的主要設備。(空鏡)這位戴眼睛的年輕人自稱是廠裡的技術員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。
記者：這是甚麼肉？
技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。
記者：你怎麼用手攪拌呢?
技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。
記者：這樣衛生嗎?
技術員：衛生，甚麼東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。
手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。（網路圖片）
