台式燒肉粽　簡易做法

編按：燒肉粽是種風行千年的傳統美食，不管是不是端午節，總會想來上一顆，它從起初的為祭祀用，幫屈原吸引魚蝦注意，而後傳遍神州土地，爆紅至今，更融入各地風俗民情，有著大不相同的口感跟吃法。光在小小的台灣，粽子就有北中南三地之分，本篇我們為您介紹，簡易的台式燒肉粽的做法跟精選店家。

端午節包粽子，一直是全世界所有華人的重要習俗，每到端午粽葉飄香的日子，嘗嘗粽子美味；談談粽子的起源故事，總讓平淡的生活更添樂趣。只是粽子的製作繁複費時，在當今忙碌的社會已很少有人願意嘗試這項吃力的工作，買幾個粽子應應景解解饞，就混過一個又一個端午了。其實包粽子不難，只要簡單材料就能製作出米香粽香十足的粽子，尤其現在食品安全一再亮起紅燈，外賣的粽子添加物及熱量問題，確實讓人擔憂。今年過一個特別的端午佳節，自己包粽子吧！

準備材料

1.糯米2斤（1斤能包15粒粽子）－先浸泡過較容易煮熟。

2.粽葉兩綑，棉繩兩束－粽葉洗淨剪去蒂頭。

3.五花肉或瘦肉2斤－先滷好放涼（滷肉配料：紅蔥頭、醬油、胡椒粉）

4.乾香菇20朵－泡水後切小塊後與肉一起滷。

5.紅蔥頭10顆－蝦米、蘿蔔乾適量－紅蔥頭切碎，蝦米、蘿蔔乾泡水瀝乾。

6.花生或栗子－泡水後煮爛很費工，初學者可省略。

7.鹹蛋黃－熱量較高，但可增添美味。

肉粽製作

步驟1：滷肉先爆香乾香菇後盛起，再爆香紅蔥頭後加肉塊拌炒，再下醬油胡椒粉滷到軟爛。

步驟2：起油鍋爆香蝦米，再拌炒蘿蔔乾，最後加入少許醬油，炒到乾爽不帶汁水。

步驟3：炒米－起另一油鍋，放少許油拌炒糯米，炒到黏稠無法翻攪時，可添些熱水或滷肉湯汁，一直             拌炒到糯米半熟湯汁漸收，就可以熄火準備包粽。

小叮嚀：拌炒糯米的過程比較費力，但炒到半熟後再蒸煮，粽子快熟也容易入味。

步驟4：取兩片粽葉頭尾交疊在2/3處折出杯型，先放入一些糯米壓底，再加入滷肉、蝦米、蘿蔔乾等餡           料，最後再增添少許糯米壓實後，粽葉覆蓋杯口兩邊抓緊後，折葉包成三角形，用棉繩捆緊固             定並留下活結，才能拆解食用。

步驟5：準備一口大鍋加滿清水，水滾開後放一串粽子去煮，水量要多到淹沒整串粽子，約煮40分鐘。可加入一兩滴油在沸水中，據說這樣煮熟的粽子，糯米比較不會沾黏粽葉。◇

調整糯米熟度 包出北中南部粽 

地方	製作方法	口感特色
北部粽	糯米調味炒到全熟，再蒸出粽葉香。	米粒乾爽分明，偏硬
中部粽	糯米調味炒到三分熟，再蒸煮至全熟。	米粒Q彈，軟硬適中
南部粽	生糯米包好餡料，直接煮到全熟	米粒較軟爛，煮粽時間長