首頁 副刊 美味人生

【美食天堂】在家裡做酸辣湯

在家裡也能製作美味的酸辣湯。(攝影/CiCi)
在家裡也能製作美味的酸辣湯。(攝影/CiCi)

文/CiCi
酸辣湯適合於任何一個季節喝。而且如果你沒有什麼胃口時,喝了它之後馬上胃口就會大增,難怪它這麼受歡迎!

酸辣湯起源於四川,據說酸辣湯已有1千多年的歷史,因為十分受歡迎,所以現在幾乎在全世界的中餐廳都吃得到。以下,教大家在家裡也能製作美味的酸辣湯。

豬肉與醃製醬料:
85公克豬里肌肉
少許鹽
少許白胡椒
1茶匙醬油
1茶匙玉米粉
1湯匙水

湯的材料:
6個乾香菇
1湯匙乾木耳
1/4胡蘿蔔
1/3杯竹筍
1/2茶匙生薑
6杯雞湯
3湯匙玉米粉漿(3湯匙玉米粉和3湯匙水)
2個蛋
1/3塊軟豆腐
3根蔥

醬一:
1湯匙醬油
少許鹽
少許糖

醬二:
3又1/2湯匙醬油
1茶匙白胡椒
1湯匙老抽
1茶匙芝麻油

作法:

1.香菇泡水泡一個晚上。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
2.木耳泡水1~2個小時,泡完後要清洗過。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
3.里肌肉切成細絲。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
4.在碗裡調醃製醬料。少許鹽、少許白胡椒、1茶匙醬油、1茶匙玉米粉、1湯匙水倒入碗中,攪拌均勻,放入豬肉絲,醃製10分鐘。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
5.香菇、木耳、胡蘿蔔、薑切絲,豆腐切片後再切絲,蔥切成蔥花,打2顆蛋在碗中,攪拌後備用。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
6.調製第一種醬汁,碗中加入1湯匙醬油、少許鹽、少許糖,攪拌均勻。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
7.調製第二種醬汁,碗中加入3又1/2湯匙醬油、1茶匙白胡椒、1湯匙老抽、1茶匙芝麻油,攪拌均勻。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
8.取一湯鍋,放入6杯雞湯,煮到沸騰後,放入第一種醬汁攪拌。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
9.放入醃好的豬肉絲,用筷子攪拌一下,將肉煮到熟,約5分鐘。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
10.接著在湯鍋中放入香菇、木耳、胡蘿蔔、1/3杯竹筍、薑絲,大火將食材煮軟,約煮3分鐘。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
11.嫩豆腐輕輕放入,攪拌時小心別弄破,煮約2分鐘。玉米粉漿分3次倒入,每次倒入後輕輕攪拌。
 (攝影/CiCi) (攝影/CiCi)
12.最後倒入第二種醬汁,撈出湯末,大火煮到沸騰,放入蛋液攪拌,最後撒上蔥花及完成。

小叮嚀:

● 木耳不能泡水超過2小時,因為時間太長,會滋生對人體有害的細菌。
● 不吃豬肉的人,也可改用雞肉或者海鮮,吃素者可完全不放肉。
● 使用玉米粉醃肉,可以軟化肉質。
● 香菇可以讓酸辣湯增加鮮味,多吃也可增加人體免疫力。木耳對女性來說是很好的美容食物。
● 蔥花多切一些,可冰在冰箱,做菜時隨時可用,很方便。◇