【美食天堂】清爽開胃 越南春捲

越南春捲淡雅清香，是一道非常受歡迎的開胃菜，它不但健康而且十分清爽。我每次去越南餐廳，都必定會點來享受一番。越南春捲有兩種，一種是我們今天做的，另外一種是炸的，你比較喜歡哪種呢？

材料：
170g的米粉
16張米紙（banh trang）
1/2顆生菜
1杯薄荷葉
1/2杯熟豆芽
1杯香菜450g蝦仁（去殼、去腸）
少許鹽

沾醬：
1湯匙植物油
2瓣蒜
1/4杯甜花生醬
1/4杯海鮮醬
1茶匙参巴辣椒醬
1杯燙過蝦仁的蝦湯

作法：

1.在一個鍋中放入3杯水，煮到沸騰，加入少許鹽、蝦仁，煮2分鐘。煮完可用自來水將蝦沖涼，蝦仁才不會過熟。同時，可以保留一碗煮蝦的蝦湯備用。

2.將蝦仁切成兩半，放旁邊備用。

3.開始製作醬汁，在湯鍋中放入一湯匙植物油，兩瓣蒜末，用小火炒香1分鐘。加入甜花生醬、海鮮醬、参巴辣椒醬，再加入煮蝦蝦湯，用木匙慢慢攪拌，直到醬汁煮滾或變得均勻。

4.將米粉浸泡在水裡10分鐘。

5.另取一鍋，將水煮到沸騰。放入米粉，用大火煮4分鐘，煮完用自來水沖涼。

6.取一大盤盛溫水，將米紙泡入約30 秒。

7.輕輕取出米紙放在平面上，用手小心鋪平，在中間加入生菜、薄荷葉、香菜、豆芽、米粉。

8.在上面的部分放入3片蝦，粉紅色面朝下。

9.捲的時候，先將兩邊捲起，再從下面（靠近身體的這側）開始捲，要捲得緊，但不要將米紙撕破。

10.另取一碟裝沾醬，與春捲一同擺盤即可上桌。◇