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捲心菜：最佳抗氧化
包心菜 圓白菜。（李熙／攝影）捲心菜即圓白菜、甘藍、高麗菜，約90％的成分為水，含有大量維生素C、維生素B2、纖維素、碳水化合物和礦物質，是世界衛生組織推薦的最佳食物第三名。其中蘿蔔硫素是維生素C和纖維的來源，也是最佳的抗氧化物，能提高人體免疫力，預防感冒，還可協助增強體內酵素的解毒能力。
捲心菜中的維生素U具有分解亞硝酸胺的作用，生食對胃及十二指腸潰瘍和止痛及促進癒合有效。
海藻：可改善高膽固醇
含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。海藻中的牛磺酸，有助於脂肪的分解消化，抑制血液及肝臟膽固醇的增加，可改善高膽固醇患者。
在海藻中具有增強免疫力和抗癌物質，適度攝取海藻纖維可達到降低血壓、血液膽固醇及血糖量，防止血栓形成及心肌梗塞，並預防癌症。此外，海藻含有大量食物纖維容易有飽足感，而且又有幫助消化及整腸作用，故可避免攝取過多食物而肥胖。
胡蘿蔔：東方小人參
胡蘿蔔被譽為「東方小人參」，含有大量的β胡蘿蔔素、維他命B群、菸鹼酸、膳食纖維等成分，生熟均可食用，可保護視力、預防夜盲症、乾眼症，針對皮膚皺裂等維他命缺乏症很有效，也具有降低血壓的功效。
能夠防止膽固醇氧化成為有害物質，堆積在血管中，造成中風，每天食用能預防心血管疾病。還可提高肝病病人的維生素A，間接預防癌變的發生。
番茄：涼血平肝
番茄味酸微甘，富含蛋白質、鉀、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝、減少胃脹食積和增進食慾的效用。
番茄生食能補充維生素C，熟食則能補充抗氧化劑。其中的番茄紅素為抗氧化劑，可以抑制有害物質，降低罹患癌症和心臟病的風險。番茄中富含維生素A和C，可降低血膽固醇、血壓，預防心血管疾病的發生。
木耳：潤滑腸道
木耳。（Fotolia）木耳可分為黑色與白色兩種，木耳當中所含植物鹼具有促進消化道、泌尿道等腺體分泌的特性，同時能與這些分泌物催化膽結石、腎結石，潤滑腸道。大部分的蕈類因含豐富的硒和膳食纖維，可降血壓、降膽固醇、減輕動脈硬化、提高免疫功能。
空心菜：減輕肝臟負荷
空心菜為夏秋季節主要綠葉菜之一，蛋白質含量比同等量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜含有「黑膠質」，可將腸胃的有害物質帶走，具有解毒的功能。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇，加上豐富的粗纖維素，可以促進腸蠕動，具有通便解毒、降脂減肥的功效。肝功能不佳者，容易疲倦、精神不濟，可多吃空心菜，以減少肝臟的負荷。
