日本「添加劑之神」的懺悔 告訴你什麼東西不能吃

廚房沒有的東西就是添加劑

什麼是食品添加劑？科學家可能會這樣解釋：「在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品裡的東西，其作用是……」

但是我的解釋很簡單，「食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西」。

廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己醃鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

凡是廚房裡沒有的東西、想像不到的東西，就是食品添加劑。

這樣，在挑選食品時，盡量不選擇含有很多「廚房裡沒有的東西」的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。

消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手製作健康的家庭食品。

做到五點遠離添加劑

1、仔細看好「背面」

在超市買東西的時候，有多少人會看「背面」？希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看「背面」的習慣。

然後，依據「廚房裡沒有的東西=食品添加劑」這一公式，盡量買含「廚房裡沒有的東西」少的食品。

當然，要找到一點不含「廚房裡沒有的東西」的食品是不可能的。但是，要找到所含數量少的食品，還是可能的。

以袋裝蔬菜為例。有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了「背面」再買和不看就買，區別還是很大的。
這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。

2、選擇加工度低的食品

買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。
以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。
要加工成冷凍肉飯或飯糰，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。

如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（冷凍肉飯或飯糰），而是選擇中間階段裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。

我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什麼問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用，平常盡量自己動手做，實在不行的時候再買現成的。

你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。

3、「知道」了以後再吃要反省

「根本不可能全部親手做。」
每當我說到添加劑的時候，經常會聽到這些聲音。

在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。這週有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢？

有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。所以，不要說「根本不可能全部親手做」這種話，用一週的時間試試看。

4、不要貪便宜

超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後，有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出「相應的產品」。

但是，對於這種「相應的產品」，消費者只會看價錢，覺得「這麼便宜，真走運」，就買走了。便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。

5、具有「簡單的懷疑」精神

具有「簡單的懷疑」精神，這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。

「為什麼顏色這麼漂亮？」
「為什麼這麼便宜？」
「為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？」

具有這種「簡單的懷疑」精神是一切的開始。
超市裡賣的一種胡蘿蔔，一袋三根、100日元一袋。
「為什麼自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢？」

究竟有多少人具有這種「簡單的懷疑」精神呢？三根胡蘿蔔大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣。要培育出這種「標準樣品」的胡蘿蔔，要使用大量的農藥和化學肥料。

不管怎麼說，具備了這種「簡單的懷疑」精神之後，在挑選加工食品的時候，務必翻過來看看「背面」，真相自然而然就會出現。
 
作者：安部司 
──轉引自「希望之聲」