麵包入門零失敗––柚皮湯種土司

【大紀元訊】

自己做麵包既安心又超有成就感，尤其和朋友一起分享，更是人生一大樂事！製作過程雖然看似繁複，其實只要多做幾次就駕輕就熟，可以說「零失敗」。就算結局不甚滿意，但也不用擔心吃進一堆莫名其妙的添加物。

而且只要步驟熟悉了，你會發現做麵包的同時，衣服洗好了、家裡整理好了、也給花兒澆水了。

雖然須留在家裡至少4個小時，當麥香陣陣傳來時，你會發現一切都是值得的！

柚皮湯種土司材料：
高筋麵粉800克、白麵種300克、湯種160克（煮好的湯種可以放冰箱冰涼再使用）、鹽15克、楓糖72克（不是楓糖漿哦，可用一般砂糖代替）、奶粉45克、酵母粉6克（用溫水50克溶）、冰開水330克（視情況增減）、奶油45克、柚皮絲90克（泡30克橙酒）

柚皮湯種土司作法：
1. 將所有材料除奶油、柚皮絲外，一起打到擴展階段後再加入柚皮絲（切丁）。

2. 加入奶油打到薄膜狀（像絲襪般可以透光）。
3. 進行基本發酵60分鐘（28℃）。
4. 基本發酵完成，翻面，再發酵30分鐘。
5. 分個成6個，滾圓，靜置25分鐘（室溫）要蓋上帆布。

6. 整型呈捲筒狀後放入土司模（12兩土司模各放2個麵糰）進行最後發酵80分鐘（36℃）。

7. 烤箱195℃預熱。
8. 發到至少9分滿。

9. 烤15分鐘後換位置，降到180℃再烤20分鐘。
10. 出爐後重摔再脫模。
11. 冷卻後分割裝袋，放冷凍。
* 泡過橙酒的柚皮絲，用的時候要瀝乾再切小丁。

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