【廚娘香Q秀】柚香戚風蛋糕

【大紀元訊】

從小就喜歡柚子的味道，白色的柚子花香飄散在空氣中，是我童年時最浪漫的記憶。

以前在鄉下，大人們總會把柚子皮剝得很完整做成一頂帽子戴在我們頭上，現在想來真的好土，但也給童年時光增加了不少樂趣。

柚子皮曬乾也可以當蚊香驅蟲，是最天然的殺蚊高手。

新鮮的柚子葉是村子裡的客家人做粿包時一定要用的天然烤盤紙，粿包放在柚子葉上蒸，這樣的味道至今仍然令我難忘。

那天在京都，正好看到蜜漬的柚子皮，好興奮，買了一堆，打算帶回美國，不管是做麵包或作蛋糕，我非常喜歡加一些柑橘類的皮，它們的香氣總讓我陶醉，沉浸在童年的回憶裡。

加入韓國柚子醬的戚風蛋糕，給美麗的秋天增添了些許的詩意，希望您也會喜歡。

柚香戚風蛋糕材料：
8吋模2個
A . 蛋黃10個、二號砂糖80克。
B. 柚子醬160克、熱水160克、葡萄籽油160克。
C. 低筋麵粉240克、泡打粉6克。
D. 蛋白11個、白砂糖100克、鹽少許。

柚香戚風蛋糕作法：
1. 蛋黃打散後加入二號砂糖攪拌到淡黃色（蛋黃要室溫）。

2. 材料B隔水加熱至人體肌溫（不要超過40℃）拌勻備用。
3. 材料C過篩2次備用。
4. 用打蛋器將2. 加入1.中拌勻。
5. 改用刮刀將3. 加入4. 輕輕拌勻備用。
6. 蛋白打至乾性發泡（蛋白打法請參照~另一篇網誌~草莓戚風蛋糕），蛋白在拌打時的溫度最好保持在17~22℃之間。
註：若如下圖所示則為濕性發泡，光澤度不夠，組織不夠細緻。
7. 蛋白分3次加入6. 輕輕拌勻。
8. 平均倒入模型中，用筷子順時鐘拌一下，最後從30公分高摔一下，將氣泡趕出。
9. 放入預熱好的烤箱175℃ 烤35分鐘。
10. 出爐前用竹籤刺一下看有否沾黏。
11. 倒扣在空瓶子上，待涼。
12. 脫模後沒吃完可封好放冷凍庫，要吃時解凍一樣好吃。
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