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沒（音同「墨」）骨，是一種中國畫技法。「沒」可解釋為「沒有」，而「骨」字，一般中國畫常以墨線勾邊，當成描繪物像基礎和骨架，所以「沒骨」畫法，是指捨棄了墨線的骨架，而直接用彩色畫出物像的畫法。
這種技法最早見於山水上，據說南朝梁張僧繇就曾用青、綠、朱、赭、白等，堆染出層層山巒和樹石，這樣的畫法我們在敦煌的經變圖中可以看到，因此這種技法很可能是西域傳來的，到了唐朝楊升也有沒骨山水的畫跡記載。
當這種技法使用在花鳥畫時，時間已經晚了數百年。雖比使用在山水畫時更為細膩，但爭議卻較大。花鳥畫自古以來是以五代的徐熙和黃筌為主要兩大宗：野逸聞名的徐熙著重以水墨連鉤帶染的將氣格底定後，再略施顏色，使花卉看來生動而有立體感，並有「落墨花」之稱；而黃筌則是傳統工筆花鳥雙鉤填彩的代表，「雙鉤填彩」就是先用細墨線勾邊，然後在框邊內填上顏色的描繪方法，據史載黃筌畫作的樣貌是極為工細寫實的。
北宋徽宗時期的《宣和畫譜》中記載黃筌的一幅畫，名為《沒骨花枝圖》，因此有人以為黃筌是沒骨花鳥的創始人，然而與花中之王的牡丹花十分類似的「芍藥」，尚有一別名為「沒骨花」，且此項著錄只記畫名而未詳細說明畫法，所以黃筌不能明確成為沒骨花鳥的創始人。
文獻中明確記載花鳥畫史上的「沒骨圖」則是始於徐熙之子——徐崇嗣。北宋沈括的《夢溪筆談》對這一新畫風如此描述：「熙之子（即徐崇嗣）乃效諸黃之格（指黃筌畫法），更不用墨筆，直以彩色圖之，謂之『沒骨圖』，工與諸黃不相下。」表示這是放棄墨線勾邊的一種工緻細膩的彩色畫。
若以此文獻來看，目前許多人籠統認為沒骨畫就是不勾邊的繪畫，而將未見勾邊，但「墨」、色揮灑的大寫意或小寫意作品均視為沒骨畫，是一種錯誤的理解，因為沒骨畫應是全色彩的，也就是「色彩」是絕對條件。
清代畫家惲壽平積極復興沒骨花鳥有成，影響了整個清代花鳥畫並延續至現代，他的作品為早已失傳的「沒骨圖」以及純正的沒骨花鳥畫法，提供了很具說服力的參照。◇
