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穀雨也意味著環境溼氣加重，因此也可吃些薏仁，有助溼氣排出。
**示範料理** 奶香紙包鮮蔬雞
紙包料理（en papillote）在西方是古老又普遍的料理手法。
做法是把食材放入紙包內烹調而成，這種做法可以保持食材的水分、甜味。做法很簡單可以說新手也可以輕易上的零失敗料理。
奶香紙包鮮蔬雞怎麼做？
食材：
蘑菇10個
香菇4-5個
紅蘿蔔1/2條
小黃瓜1條
黃檸檬1顆
南瓜80g
黃甜椒1個
紅甜椒1個
小番茄10~12顆
洋蔥1個
蒜瓣3~4個
新鮮迷迭香1支
奶油 180g
牛奶100c.c.
鮮奶油50c.c.
鹽適量
黑胡椒適量
雞腿肉150g
牛奶適量
少許鹽及胡椒
步驟：
1.所有食材切成適當大小。
2.雞肉加入醃料，醃10分鐘。
3.一張烘焙紙鋪在鑄鐵鍋上，依序將食材鋪上，最後放上新鮮檸檬片與迷迭香，淋上鮮奶油及牛奶，撒上鹽、黑胡椒調味，將烘焙紙封好。
4.烤箱加熱到200度烤15~20分鐘取出。
**示範料理** 椒麻雞
如何做出酥脆的椒麻雞？我們用去骨雞腿肉煎出香脆口感，煎的時候沒有下油，最後再淋上特調醬汁，吃起不酥脆、不油膩。
椒麻雞怎麼做？
食材：
去骨雞腿肉1份
鹽適量
白胡椒粉適量
花椒粉適量
米酒適量
醬汁：
糖1小匙
醬油3大匙
魚露2大匙
烏醋1大匙
檸檬1顆
麻油1大匙
花椒粉1小匙
辣椒末少許
香菜末少許
蒜末適量
白芝麻適量
花生粉適量
步驟：
1.雞腿肉抹上鹽、白胡椒粉及米酒醃漬約5分鐘。
2.紅辣椒切末，蒜頭切末，芫荽切末加入醬油、魚露、烏醋、檸檬汁、糖及麻油調製成醬汁備用。
3.雞腿肉煎至酥脆後，放至高麗菜絲上淋上醬汁，撒上芝麻及花生粉。
「營養師的貼心小叮嚀」
by 陳小薇營養師
陳小薇營養師。（C2食光提供）
雞肉本身營養價值豐富，除了是補充蛋白質的好幫手之外，還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素，時常被拿來做為食補的食材使用。
透過雞肉料理，今天跟大家分享特殊營養素――中短鏈的胜肽（Peptide），這種特殊具有功效的結構，是界於蛋白質與胺基酸之間的組成，2個胺基酸的結構為雙胜肽，3個胺基酸的結構為三胜肽，多個胺基酸結構為多胜肽，通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質，而熬煮的雞湯會被作為滋養料理的原因之一，也是含有胜肽（Peptide）結構；營養師小叮嚀，吃雞肉料理的時候，要記得把肉的部分一起時食用，才能補充足量蛋白質喔！
以雞肉與其他肉類相比較，屬於低脂肪高蛋白的食材，每100公克雞肉平均含約20公克的蛋白質，依部位的不同脂肪含量有差異，如果正在進行熱量控制的朋友，去除雞皮即可放心食用，以此道示範料理直接利用雞腿肉上的油脂或是少許適量的油進行煎製也是很好的料理手法喔！◇
