【C2食光-節氣料理】暑氣漸消 甜椒鮪魚麵包

進入秋天的第二個節氣「處暑」過後，從字面上來看，就是過了處暑，暑氣到漸漸消除了，氣候會開始轉為較乾燥，要注意調整飲食預防秋燥問題。

因為天氣還處於炎熱狀態，建議選擇清熱的食材，烹調上可以用涼拌、清蒸、清燉方式。

處暑過後氣候轉乾燥，吃甜椒可以預防秋咳喔。

＊＊示範料理＊＊甜椒鮪魚麵包

甜椒鮪魚麵包怎麼做？



食材：
紅、黃甜椒 各1個
​​​​蒜頭 1瓣
鹽 適量
巴薩米克醋 1大匙
油漬鯷魚 1條
酸豆 1大匙
油漬鮪魚 100g
洋香菜 適量
特級初榨橄欖油 1.5大匙
黑胡椒 適量

步驟：
1.將烤箱預熱220度，放入紅黃椒烤至變軟微焦後，泡冰水後去皮。
2.將烤好去皮的紅椒切成一小口大小，放進大碗中備用。
3.放入壓碎的蒜頭、紅、黃椒加入鹽，巴薩米克醋後拌勻等候約15分鐘入味。
4.加入鮪魚、義大利香菜、酸豆、鯷魚、再放入橄欖油稍微拌勻。
5.將調好的甜椒鮪魚放在烤好的麵包片上，最後加點黑胡椒淋上增香提味的橄欖油即可享用。

＊＊示範料理＊＊宮保雞丁

四川名菜宮保雞丁的特點為肉質鮮嫩、酥脆的花生、辣而不燥、略帶甜酸味道。

宮保雞丁怎麼做？



食材：
雞腿肉 200g
蒜頭 1瓣
乾辣椒 5~6條
花椒 1g
青蔥 1根
花生粒 40g

醃料：
蛋 1顆
紹興酒 1小匙
醬油 1小匙
糖 1小匙
太白粉 1大匙

煉花椒油：
油 5大匙
薑片 3片
花椒粒 2g
乾辣椒 3條

醬汁食材：
鹽 1/2小匙
烏醋 2大匙
白胡椒 少許
番茄醬 1大匙
糖 1大匙
太白粉 1大匙

步驟：
煉花椒油：
加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段、薑片及5大匙油，鍋中燒熱至150℃，煸出香氣後盛出備用。

製作：
1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味。

2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用。

3.鍋中加入花椒油2大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒、蔥白、花椒、薑片、蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋。

營養師的貼心小叮嚀
by 陳小薇營養師

宮保雞丁剛上桌香辣誘人，總讓人忍不住一口接著一口扒飯，今天來介紹這道料理的靈魂食材之一「花生」，採用炸製的方式，因此能帶出十足花生香氣，每百公克油炸花生約630大卡，蛋白質約26公克，脂肪約50公克，因為花生本身油脂含量高，也常作為榨油原料，榨取的花生油以不飽和脂肪酸占比高，會有一股獨特的古早味香氣。

依據「國人每日飲食指南」，花生在飲食指南中屬於油脂與堅果種子類，每日建議攝取一分，有益均衡飲食，一分油脂與堅果約10顆花生提供45大卡左右的熱量，提供不飽和脂肪酸、維生素E、微量礦物質等攝取來源。

最後營養師貼心小叮嚀，花生對某些朋友是過敏原，會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘，嚴重者甚至會出現過敏性休克，需要特別注意喔！

「宮保雞丁」中的「宮保」是什麼意思？

川菜宮保雞丁據說已有200多年的歷史了。

宮保雞丁的由來跟清代的丁寶楨有關係，因為丁寶楨禦敵有功，被朝廷封為「太子少保」，故人稱為「丁宮保」或是「宮保」。

這個料理的由來有很多版本，其中一個為丁寶楨初任四川新總督時，地方土紳爭相邀宴。有一次有個當主人的，在菜單裡安排了一道以雞丁搭配乾辣椒同炒的料理，請他品嘗，因味道濃香麻辣，雞肉口感滑嫩鮮美，非常美味，深為丁寶楨所讚賞，便詢問主人菜名。主人回答說：「此料理專為宮保而做，還沒有命名，請宮保賜名如何？」丁寶楨欣然應允說：「即然如此就叫宮保雞丁。」這就是這道料理的由來。◇